Домашняя сыровяленая колбаса

Ингредиенты:

говядина 600 гр., свинина с жирком 400 гр.

перец черный,

соль нитритная(можно простую,но не йодированную)

перец горошком,зира,плоды можжевельника(3 горошины)

трава пажитника и трава чабреца(продаются в аптеках,

не много других любимых специй.

водка 100 мл.

кишки соленые(продаются в интернет магазине)

Как готовить:

Итак,решил впервые сделать колбасу сыровяленую.

Прочитал немало рецептов в инете и вот решился.

Начинаем процесс!

говядину порезал кр.кусками,как на гуляш,свинину предварительно чуть подморозив, порезал мелко с ноготь мизинца. посолил поперчил,в ступке истолок вместе специи(зира, пажитник,чабрец как бы консервируют мясо,не дают развиваться бактериям,то же делает и нитритная соль),солил по своему вкусу.

перемешал в емкости и в холодильник на трое суток накрыв крышкой, пару раз в день перемешивал.

Мясо в холодильнике созревает,доходит,маринуется.

По истечении трех суток, подготовил кишки(замочил,промыл теплой водой)

мясо говядину,подморозил(была очень жилистая),прокрутил в мясорубке,соединил со свининой,перемешал,набил в кишки с помощью мясорубки и насадки кебаб,прокалывая кишки пару раз иголкой,что бы выходил воздух. перевязал шпагатом,делая колбаски и на поднос в холодильник на сутки под гнет. Потом семь дней было действо такое.

На день вывешивал в комнате на крючках сушится,вялится, а на ночь в холодильник, отдыхать о дневных будней! На третий день колбаски подсохли,кишки обмяли мясо и цвет стал темно мясным.

вот так чередуя день и ночь(что бы колбаса равномерно вялилась) мы приближались к финалу!!

вообще то на сайтах пишут, что вялить надо минимум 15 суток, но по своему опыту вяления мяса,говядины и свинины я решил,что мне хватит семь дней!( во первых мясо порезал изначально мелко,потом мариновалось,созревало трое суток,много добавлено специй консервантов, ну и потом ОЧЕНЬ ПОПРОБОВАТЬ ХОЧЕТСЯ!)

в общем получилось! мне понравилось,семье то же и коллегам то же.

PS- теперь хочу разобрать добавить,что я не доделал!

внутри колбасок осталась как бы пустота! (моя вина. остаточный воздух! надо было тяжелее гнет в холодильнике первые сутки ставить)

забыл добавить чайную ложку сахара(так надо было)

не добавил мускатного ореха и паприки, а ведь хотел.

колбаски получились жестковаты(говядину надо было покупать хорошую,а не мясо с голяшек)

Ну все еще впереди и экспериментировать со специями я буду.

Вот и все!