Соленые баклажаны

Ингредиенты:

Баклажаны-количество любое ( у меня 3кг.)

Перец болгарский-2шт.

Зелень сельдерея( если у Вас нет петрушка, базилик)

Чеснок 10 зубков

Соль

Маринад:

Вода 0,5л

Специи:

перец гор. черн.

перец гор. душист.

лавр. лис т-5 лист.

гвоздика-5 бутон.

Маринада много не варите, на ведро потребуется около литра

Как готовить:

Баклажаны отварите в крепко подсоленной воде. Главное в этой процедуре не переварить, т.к от этого зависит дальнейшее качество готового продукта. Баклажаны должны поменять цвет и быть упругими.

Отваренные баклажаны разрежьте до середины и уложите плотно на доске, под один край доски подложив какой-то предмет, чтобы получился уклон. С баклажан будет стекать густой сок, учтите и это. Накройте другой доставкой и поставь гнет на 12 час.

Отжатые баклажаны оботрите, если будет необходимость, от сока.

Заранее приготовьте маринад, что бы он остыл. Вскипятите воду и положите все специи, проварите 5 мин.

Теперь в кастрюлю или в ведро начинаем укладывать для засолки баклажаны.

На дно посуды ровным, тонким слоем насыпьте соль, положите несколько веточек зелени, нарезанный чеснок и болгарский перец. Затем плотно уложите баклажаны, стараясь чтобы они закрыли все пространство. Опять нанесите слой соли и зелень, чередуя с баклажанами пока не уложите все. Старайтесь укладывать баклажаны плотно друг к другу.

Залейте остывший маринад и обязательно поставьте гнет.

Вынесите в прохладное место на 5-6 дней. Если в комнате, то укиснут быстрее. Готовые баклажаны, можно хранить в холодильнике, если у вас будет, как у меня немного. А если вы пожелаете закупорить в прок, то необходимо сделать заключительную операцию.

Каждый баклажан оботрите влажной, чистой тряпочкой от рассола и остатков специй, промывая каждый раз тряпочку.

Подготовьте баллоны 2-3х литровые и в чистые баллоны, так же плотно старайтесь укладывать баклажаны до самого верха.

Затем поставьте наполненные баллоны в горячую воду и простерилизуйте в течение 15мин. и сразу укупорьте. Никакого рассола в баллоны заливать не надо, некоторые заливают немного масла.

Зимой открываете баллон, достаете баклажаны, режете его кубиками, посыпаете тонко нарезанным луком, полить свежем маслом.

Крупные баклажаны не берите, средние в самый раз, что бы удобно было укладывать в баллон.