Ореховый кус-кус с сельдереем и горной кинзой

Ингредиенты:

На 1 порцию:

Кус-кус 60-80 гр.

кедровые орехи - гр. 25-30 (можно меньше)

кунжут - гр. 15

стебли сельдерея - 1-2 шт.

другие овощи по желанию (морковь, кабачок, зеленый горошек, сладкий перец, помидор - по желанию)

Зелень дикой или горной кинзы

Специи:

семена кориандра - 5 частей от общего кол-ва (или примерно половина чайной ложки)

асафетида- 0.1 часть (на кончике ножа)

Мускатный орех - щепотка

семена или листочки сушеные шамбалы (пажитник)

Черный перец -1 часть

жилки шафрана -0.1 часть

Если используете овощи, особенно помидоры, то лучше еще добавить:

Кумин - 1/4 или меньше ч.л.

семена черной горчицы- 1/4 или меньше ч.л.

(щепотка сахара к помидорам желательно:))

Сливочное или топленое масло

1 ст. ложка кунжутного масла.

Как готовить:

Приготовьте и порежьте все овощи для блюда, приготовьте специи,рыльца шафрана замочите минут на 5 в столовой ложке воды (не забудьте насладиться ароматом этой благородной специи:))

Разогрейте масло сливочное или топленое в кастрюле или сотейнике с толстым дном. В горячее масло поместите специи в виде семян (кориандр, горчицу, кумин, черный перец, шамбалу (если в семенах))и половину приготовленных орехов, обжарьте 1-2 минуты до появления аромата, затем бросьте в масло листовые сушение специи (шамбалу) и сразу бросьте молотые порошковые специи (асафетида, мускатный орех)...

...через буквально полминуты добавьте к специям овощи и обжарьте их минуту-две (или потушите их до полуготовности с добавлением воды, если используете бысто приготавливаемый кус-кус, как в моем случае), после - кус-кус и сразу налейте горячей воды в кастрюлю, в количестве необходимом для приготовления кус-куса (смотрите рекомендации на упаковке). В этот момент не забудьте отправить шафран и остатки орехов к овощам и кус-кусу...

...на сильном огне доведите до кипения, добавьте в этот момент ложку кунжутного масла для настоящего марокканского аромата и вкуса этого блюда:)и порезанную горную кинзу для пикантности:), быстро перемешайте, закройте крышкой, снимите с огня и оставьте минут на 5 (в случае быстро приготавливаемого кус-куса)для впитывания воды зерном, накрыв кастрюлю полотенцем...

...Откройте крышку кастрюли, перемешайте готовый кус-кус, вдохните аромат...и с блаженной улыбкой в предвкушении чувственного наслаждения:) - разложите по тарелкам...

Очень люблю кус-кус, особенно ореховый. Орехи, указанные специи и кунжутное масло - это дивная ароматная восточная классика! С овощами - уже специфичнее, но не менее интересно..... что меня поразило и сподвигло на предложение Вам этого варианта, который сложился совершенно случайно - это необычное сочетание вкуса: сельдерей-орехи-горная кинза в этот блюде! Причем именно в таком виде; я пробовал с петрушкой - уже не то..., без сельдерея - тоже не так...Меня потрясла эта необычная зелень своим необыкновенным вкусом...даже не знаю с чем ее сравнить...отдаленно напоминает запах пажитника, но я не уверен. К сожалению, мне не удалось выяснить у армян на рынке, у которых я ее приобрел, какое-либо другое название этой травы, поиск в интернете тоже не дал результата, поэтому...друзья! если кто-то знает что это за таинственная трава использована мною, и с каких гор, прошу, просветите меня, буду благодарен! Фото этой чудо-травы прилагаю Так же, с поклоном, приму советы по использованию этой зелени в других рецептах от просвещенных кулинаров...
Благодарю!