Кускус с весенними овощами или мое первое знакомство с кускусом

Ингредиенты:

Кускус - 300г

Фасоль стручковая ( у меня Романо)- 200г

Кабачок или цукини - 1шт

Горошек зеленый замороженный - 200г

Морковка - 1 шт

Перец сладкий - 1 шт

Баклажан - 1 шт

Помидоры - 2 шт

Шафран - щепотка нитей

Орех мускатный -щепотка

Масло оливковое 4 ст.л.

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Как готовить:

Прочитала несколько дней назад рецепт Венерика "Ароматнейший кускус", описанный настолько вкусно, что мне захотелось испробовать кускус.

Сварить кускус, как указано на упаковке. ( Залить кускус кипятком, перемешать, добавить кипятка столько, чтобы объем увеличился в два раза, перемешать, закрыть крышкой и дать настояться 10 минут)

Шафран залить 100г кипятка на 15 минут.

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кубиками.

Баклажаны, помидоры порезать кубиками, морковь колечками.

В широкую сковороду налить 4 ст.л. оливкового масла, всыпать все овощи кроме зеленого горошка, жарить 10 минут, помешивая.

Всыпать горошек, влить шафран вместе с жидкостью. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и тушить еще 5-6 минут.

Снять с огня, аккуратно перемешать с кускусом.

Великолепный гарнир готов. Да и как самостоятельное блюдо отличный вариант.

Кускус - типичное блюдо северо-африканской кухни, главный ингредиент которого - маленькие катышки из пшеничной муки крупного помола. Чаще всего кускус подают с бараниной или овощами. В лучших магрибских традициях готовят соус-бульон, затем над ним устанавливают кускусьер ( специальную кастрюлю с мелкими дырочками на дне типа дуршлага), в котором и варят на пару под плотно закрытой крышкой кускус.
После его выкладывают на огромное блюдо, поливают соусом, а вокруг выкладывают мясо и овощи. Но кускус готовят не только в Африке, на Сицилии, например, его подают с рыбой, а во Франции он прижился благодаря большому количеству выходцев из Магриба.