Кабачки с кукурузой: маффины и оладушки

Ингредиенты:

Перезрелый кабачок - более 1 кг

Банка консервированной кукурузы - 1 шт. (425 гр)

Яйца куриные крупные - 2 шт.

Сода погашенная уксусом - 1 ч.л без верха

Крахмал - 1 ст.л

Мука - прим.15 ст.л

Майонез - 8 ст.л

Соль, приправа овощная

Растительное масло

Панировочные сухари или манка

Как готовить:

Кабачок очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, присолить и оставить.

Открыть консервы и слить жидкость.

Выделившийся сок кабачков можно слить, можно оставить - кол-во муки будет варьироваться. Я оставила.

Соединяем все в миске: кабачки, кукурузу, майонез, соду, яйца и крахмал. Хорошо вымешиваем и постепенно добавляем муку до средней густоты, примерно как оладьи или густая сметана.

Формочки смазать маслом и присыпать сухариками (этого я не сделала, тк лень было распаковывать новую пачку, о чем позже пожалела :))

Разливаем тесто и ставим в разогретую духовку при среднем огне.

Когда образуется сверху корочка, вынем формы и смажем маффины растительным маслом, снова ставим в духовку - и до готовности, пробуем спичкой. Маффины получаются нежными и пористыми.

Благодаря своей лени, вынимала я их с трудом, а тк время было далеко за полночь, то оставшееся тесто я просто пожарила оладушками - получились нежными и хрустящими, но конечно, жирнее кексиков.

И то, и другое послужило отличным гарниром к курочке.