Пирожное Заварное с кремом Муслин

Ингредиенты:

Рецепт данного пирожного является разновидностью рецепта пирожного Париж-Брест.

Для заварного теста:

0,5 стакана воды

0,5 стакана муки

2 яйца

2 ч. ложки сахара

30 г сливочного масла

щепотка соли

Для крема Муслин:

70 г пралине из грецких орехов

(45 г слегка обжаренных ядер грецкого ореха, 1 ст. ложка сахара, 10 г сливочного масла)

150 мл заварного крема

(100 мл молока, 1 желток, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, ванилин)

150 г сливочного масла

Как готовить:

Заварное тесто: воду с сахаром, солью и маслом довести до кипения, всыпать всю муку, быстро размешать, снять с огня и вымешивать, пока не получится гладкое тесто. В теплое тесто вмешать по очереди яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто.

Заварное тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить на смазанную маслом бумагу для выпечки два "колеса", диаметр одного 10 см, а второго 8 см.

Выпекать при 200* С примерно 20 минут.

Полностью остудить заготовки.

Приготовить ореховую пасту пралине: обжаренные и очищенные от шелухи грецкие орехи карамелизировать, охладить, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Приготовить заварной крем: растереть желток с сахаром, мукой и половиной молока, вторую часть молоко вскипятить в кастрюльке и влить в него тонкой струйкой яичную смесь быстро и непрерывно помешивая до загустения крема. Снять с огня, добавить ванилин и еще некоторое время взбивать ложкой крем.

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре ( жара в кухне).

Миксером взбивать масло, постепенно добавляя холодный заварной крем, до пышного состояния.

Добавить большую часть пралине и еще взбивать минуту-две. Поставить в холодильник на час.

Небольшую часть пралине оставить для украшения пирожного.

Испеченные заварные кольца разрезать горизонтально на две части.

Нижнюю часть большого кольца положить на блюдо, заполнить кремом.

Сверху положить верхнюю часть и покрыть кремом. Так же поступить с меньшим кольцом, уложив его на большое кольцо. Покрыть кремом и посыпать оставленным ореховым пралине .

Поставить пирожное в холодильник на пару часов.