Канноли (Cannoli) с кремом пастичера (crema pasticera)

Ингредиенты:

Для теста:

300 гр муки

30 гр сливочного масла

1 ч.л. сахара

щепотка соли

1 стакан марсалы (или сухого белого вина)

белок 1 яйца (для смазывания)

Для крема:

500 мл молока

150 гр сахара

50 гр муки

6 желтков

ваниль (стручок или экстракт, в крайнем случае - ванильный сахар)

+ растительное масло для обжаривания

Как готовить:

Смешать муку с маслом, солью и сахаром. Добавить вино (источник указывает в рецепте 1 стакан, но мне понадобилось около 1/2 стакана), замесить мягкое, послушное тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Тем временем готовим крем:

Молоко с ванилью довести до кипения и сразу выключить (если вы использовали стручок ванили, то сразу не вынимайте, пусть настоится).

Желтки растереть/взбить с сахаром добела, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

В желтковую смесь тонкой струйкой вливать молоко, постоянно помешивая (вообще-то наоборот, желтки в молоко и сразу на огне, но так больше риск получить комочки). Смесь поставить на очень маленький огонь и варить, непрерывно помешивая 10-15 минут до загустения (не оставляем крем ни на минуточку, иначе все пропало:)

По консистенции крем должен получиться как густая сметана...ну или как очень густая сгущенка.

Как только крем готов - сразу переложить в другую посуду, чуть охладить, накрыть пленкой и поставить в холодное место.

Далее, вынимаем тесто из холодильника. Его нужно раскатать, вырезать кружочки или квадратики. Раскатывать нужно стараться равномерно, иначе при обжаривании трубочки могут некрасиво вспухнуть.

Тесто обернуть вокруг металлических трубочек, смазать края теста белком и закрепить. Обжарить в хорошо разогретом масле до золотистого цвета.

*если у вас, как и у меня нет специальных трубочек, а канноли хочется :) можно сделать трубочки из фольги, только смотрите, чтобы при смазывании теста, белок не попал на фольгу, иначе будет трудно снять обжаренные трубочки, они приклеятся.

Готовые трубочки выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, полностью остудить.

Наполнить трубочки остывшим кремом непосредственно перед подачей, чтобы канноли остались хрустящими.