Крокембуш

Ингредиенты:

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

Мука-175 г

Сахар-70г

Яйцо-1 шт.

Масло сливочное-100г

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:

Мука-160г

Сливочное масло-100г

Яйцо-3 шт.

Вода-200мл

ДЛЯ КРЕМА:

Молоко-150 мл

Мука-50г

Сливочное масло-150г

Сахар-30г

Ванилин-1,5 гр

КАРАМЕЛЬ ДЛЯ КРЕМА:

Сахар коричневый демерара-70г

Вода-50мл

КАРАМЕЛЬ ДЛЯ СБОРКИ:

Сахар коричневый демерара-200г

Вода-70мл

Сахарная пудра-1-2 ст.л.

Как готовить:

Приготовьте песочное тесто.Для этого выложите просеянную муку в глубокую миску,добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками, разотрите руками до крошки. Добавьте яйцо и вымесите гладкое однородное тесто.Тесто заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Приготовьте заварное тесто: В сотейник налейте воду, добавьте нарезанное сливочное масло, доведите до кипения и снимите с огня.Добавьте муку, перемешайте до однородного состояния, затем по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая каждый раз.Тесто должно получиться однородным и воздушным.

Тесто заварное выложите в пакет, срежьте кончик пакета и выложите профитроли на противень, выстланный пергаментом, профитроли выкладывайте диаметром примерно 3-4 см.

Песочное тесто выньте из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм,вырежьте круглой формой кружочки диаметром 3-4 см.

Выложите полученные кружочки на профитроли из заварного теста.

Выпекайте профитроли при температуре 190-200 градусов в течении 25-30 минут.

Приготовьте крем.Для этого молоко перемешайте с мукой, поставьте на медленный огонь,доведите до кипения и слегка прокипятите до загустения, 3-4 минуты.Охладите.Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром ,добавьте ванилин и соедините с остывшим кремом.

Приготовьте карамель для крема, для этого сахар выложите в сотейник, добавьте воду и варите до загустения на медленном огне.Слегка охладите и влейте карамель в крем, перемешайте.

Начините профитроли полученным кремом.

Сварите карамель из сахара и воды, до загустения.

На блюдо посыпьте сахарную пудру.

Соедините профитроли между собой , обмакивая их в горячую карамель,в виде конуса-елочки.

Оставшейся карамелью полейте "елочку".