Крем-брюле с мягким апельсиновым шоколадом. Кокосовое печенье с вишней
Ингредиенты:
крем-брюле:
-5 яичных желтков
-350мл 23% сливок
-200гр карамельного пудинга
-85гр сахара
-2 стол.ложки лимонного сока
-цедра с 1 крупного лимона
-цедра с 1/2 крупного апельсина
апельсиновый мягкий шоколад:
-75мл 35% сливок
-1/2 яичного желтка
-10гр сливочного масла (2 чайн.ложки)
-2 стол.ложки сахара
-75гр тёмного шоколада
-1 стол.ложка апельсинового сока
-цедра с 1/2 крупного апельсина
для украшения:
-2 стол.ложки коричневого сахара (для карамели)
-дольки апельсина
-листики мяты (у меня гвоздичный базилик)
кроме того:
-4 жаропрочные формочки (объём моих 250мл)
-сливочное масло (для смазывания формочек)
-пищевая плёнка
Кокосовое печенье:
-6 яичных белков
-200гр сахарной пудры
-200гр кокосовой стружки
-50гр муки
-цукаты из вишни (для украшения)
-растительное масло (для смазывания пергамента)
-пергамент
-2 противня
Как готовить:
Крем-брюле. Снимите цедру с лимона и половины апельсина. Измельчите снятую цедру с помощью ножа. Взбейте желтки с сахаром и цедрой. Влейте в яичную массу сливки и сок лимона, затем подмешайте пудинг.
Жаропрочные формочки смажьте тонким слоем сливочного масла.
Разогрейте духовку до t=150С.
Разлейте по формочкам приготовленный крем. В подходящую форму для запекания поставьте формочки с кремом и налейте горячей воды на 1/2 высоты форм с десертом. Выпекайте в духовке около 60-70 минут (крем должен полностью загустеть, но до кипения его доводить нельзя). Готовый крем охладите до комнатной температуры. Накройте формочки пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник (минимум на 5 часов, чем больше охлаждается крем, тем он вкуснее).
Апельсиновый шоколад. Снимите цедру с половины апельсина и измельчите её ножом. Выжмите из цитруса 1 столовую ложку сока. Залейте измельчённую цедру апельсиновым соком. Шоколад нарубите ножом. В сотейнике доведите до кипения сливки с сахаром. В кипящие сливки влейте резким движением желток, быстро взбейте смесь венчиком и снимите с огня. Добавьте в массу сливочное масло. Затем подмешайте растопленный на водяной бане горячий шоколад. Введите в шоколадную массу цедру апельсина. Перелейте шоколад в неглубокую тарелку и вынесите застывать на холод.
Перед подачей на стол посыпьте крем-брюле коричневым сахаром и карамелизируйте его с помощью газовой горелки или горячего гриля кухонной духовки. Слегка охладите десерты (не более 10 минут, иначе карамель "поплывёт"), украсьте шоколадом, дольками апельсина и листиками мяты.
Подавайте крем-брюле незамедлительно! Данный десерт не предназначен для хранения в холодильнике.
Кокосовое печенье. Белки взбейте в крепкую пену. Всыпьте к белкам просеянную сахарную пудру и снова взбейте. Подмешайте к белково-сахарной массе кокосовую стружку. Затем введите просеянную муку, перемешайте и оставьте массу набухать на 15 минут при комнатной температуре.
Духовку разогрейте до t=180С.
Два противня застелите пергаментом. Смажьте пергамент тонким слоем растительного масла.
Из набухшего теста слепите мокрыми руками шарики (размером с абрикос), приплюсните их и выложите на противни. Украсьте поверхность изделий цукатами. Выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета.
Дорогие Кулинары, поздравляю вас всех с Днём Победы. Желаю мирного неба над головой, счастливого блеска в глазах, тёплых улыбок и радужных дней! Угощайтесь. Очень нежный, не совсем правильный по составу, но безумно вкусный крем-брюле с бесподобным шоколадом.