Шоколадные розетки с сорбе "Холодный поцелуй в сердце"

Ингредиенты:

1 стакан = 250мл

для шоколадной крошки:

-1/3 стакана муки

-50гр сливочного масла

-1,5 стол.ложки сахара

-1 стол.ложка мелко натёртого тёмного шоколада

-1 чайн.ложка какао

-1/4 чайн.ложки молотой корицы

-щепотка соли

для сорбе:

-300мл воды

-120гр тёмного шоколада

-1,5 стол.ложки какао

-1/2 стакана сахарной пудры

для розеток:

-200гр тёмного шоколада

-2 чайн.ложки размягченный сливочного масла

для украшения:

-4 стол.ложки нарубленных фисташек

кроме того:

-6 формочек (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)

-пищевая плёнка

-кондитерская бумага

-кондитерская кисть

Как готовить:

Шоколадная крошка. В подходящей посуде соедините все ингредиенты для шоколадной крошки. Замесите руками тесто (у вас получится липкая масса, так и должно быть). Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40 минут. Застелите противень пергаментом, выложите тесто и раскатайте его скалкой (примерная толщина 4мм). Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 10-13 минут. Охладите, затем раскрошите руками в мелкую крошку.

Шоколадное сорбе. Шоколад нарубите ножом. В сотейнике вскипятите воду с сахарной пудрой. Всыпьте в кипящий сироп какао и шоколад, помешивая, доведите до кипения и снимите с огня (шоколад должен полностью раствориться). Получившуюся массу выложите в глубокую тарелку, накройте крышкой и на 1 час уберите в морозильную камеру. Через час перемешайте и верните на мороз ещё на 1 час (время заморозки зависит от вашей морозилки, шоколадная масса должна быть податливой и не промёрзнуть полностью).

Розетки. Формочки застелите пищевой плёнкой, оставив длинные концы. Подверните концы плёнки под края формочек. Растопите шоколад на водяной бане или в СВЧ, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте (я шоколад топила в 2 приёма). При помощи кулинарной кисточки нанесите на формочки тонкий слой шоколада. Черенком чайной ложки пройдитесь между зубцов формочек (это следует делать только 1 раз, для более тщательного прилегания плёнки к бортикам форм и получения чёткого рисунка). Уберите формочки на 15 минут в холодильник, или до полного застывания шоколада. Затем промажьте формочки ещё одним слоем и снова поставьте в холодильник. Наносите слои, пока не закончится весь шоколад. Когда шоколад полностью застынет, аккуратно выньте розетки из форм и освободите от плёнки.

Замороженному сорбе придайте форму шариков (6 штук) и уберите в морозилку до полного застывания.

Шарики сорбе обваляйте в шоколадной крошке.

Разложите сорбе по розеткам, украсьте измельчёнными фисташками и незамедлительно подавайте.

Безумно вкусно, но одно "но" - быстро тает наполнитель, как в принципе и любое мороженое (шарики сорбе выдержали 17 минут съёмки и "поплыли"...). Кропотливо и трудоёмко, но оно того стоит. Розетки можно сделать в бумажных капсулах (смотрите рецепт к которому встала вариантом). Угощайтесь!