Шоколадные конфеты "Irish-Cream" (Айриш-Крим)

Ингредиенты:

Для 28 конфет:

Белый шоколад, мелко нарубленный-50 грамм

Нежно горький шоколад, мелко нарубленный (содержание какао от 60% до 75%)-200 грамм

Коричневый сахар- 60 грамм

Вода- 25 мл (2 столовые ложки)

Ликёр Бейлис (или другой Айриш-Крим ликёр)- 60 мл

Кроме того:

28 алюминиевых гофрированных формочек для конфет

Как готовить:

Сделать из пергамента маленький бумажный корнетик и чайной ложкой налить в него растопленный белый шоколад. У корнетика обрезать уголок

На дне каждой алюминиевой формочке сделать белым шоколадом рисунок по желанию (спиральный, например). Я написала букву "А", потому как конфеты делала к предстоящему празднованию дня рождения мужа, и его имя начинается на А, ничего более интересного в голову не пришло, да и художник я никакой

Дать рисункам на дне формочек застыть, непременно при комнатной температуре!

Растопить на водяной бане нежно горький шоколад (опять же, не перегревая и лучше по инструкции, на которую я дала ссылку)

В каждую формочку выложить чайную ложку растопленного шоколада и кисточкой распределить по стенкам, равномерно

Формочки поставить на решёточку дном кверху

Дать застыть при комнатной(!) температуре

Оставшийся растопленный шоколад вылить на твёрдую поверхность, застеленную пергаментом, разровнять в пласт толщиной 2 мм

Как только шоколадный пласт застынет, вырезать круглой формочкой диаметра равного примерно диаметру алюминиевых формочек, 28 кружочков. Это будут донышки конфет

Смешать в кастрюльке сахар и воду. Воду лучше горячую, тогда сахар быстрее растворится

Мешать сахар с водой до растворения сахара. кристаллики сахара, прилипшие к бокам кастрюльки снять мокрой кисточкой

Поставить на огонь и уже больше вообще не мешать и не трясти кастрюльку, иначе сироп кристаллизируется

Довести до кипения и уварить в течении 3-5-ти минут

Снять с огня и дать остыть

Шоколадный слой (уже застывший) тщательно обмазать остывшим сиропом с помощью кисточки , по всей внутренней поверхности

Каждую формочку заполнить на 3/4 ликёром Бейлис

Шоколадные обрезки, оставшийся от вырезания кружочков растопить на водяной бане и заполнить в маленький бумажный корнетик, отрезать уголок

Выдавить шоколад по верхнему ранду формочки, по окружности и положить сверху шоколадный кружочек, слегка(!) надавить, но всё же так, чтобы донышко прилипло, иначе ликёр вытечет.

Дать конфеткам застыть окончательно (при комнатной температуре)

Аккуратно высвободить из алюминиевых формочек (это легко именно потому, что формочки алюминиевые, и стенки легко отгибаются)

Получились очень нежные конфетки, с приятным кофейным вкусом. Я вообще-то не люблю конфеты под градусом. Но до сих пор я и пробовала конфеты с наполнителем крепким. А Бейлис- такая мягкая штука, просто прелесть. И градус чувствуется и при этом очень мягкий вкус.
Признаюсь, рецепт не самый простой, но итог очень впечатляет. Рекомендую попробовать.
Без доступа воздуха, в прохладном и сухом месте конфеты можно хранить до двух недель. Так стоит в брошюрке.