Черно-белая любовь! (Ганаше с карамелью)

Ингредиенты:

а) Горький шоколад 200 гр. (не менее 75% какао)

Сливки 120 мл. (жирность более 30%)

Сливочное масло 20 гр.

Масло розы (эфир) 1 капля

б) Апельсин шт.

Лимон шт.

Сахар 200 гр.

Миндаль ~ 18-30 шт.

в) Белый шоколад 200 гр.

Сгущенное молоко банки(4 ст.л.)

Сливочное масло 10 гр.

Сливки 20 мл.

Кунжут 100 гр.

Для обсыпки кунжут, какао и сахарная пудра.

Как готовить:

Соберем продукты для черного ганаше.

Вскипятить сливки со сливочным маслом и влить в мелко нарубленный шоколад.

Размешивать венчиком до полного растворения шоколада. Затем капнуть эфира розы и еще раз хорошо перемешать. Поставить в холодильник минимум на 1 час, максимум на 1.5 часа (Если держать дольше, то крем не будет формироваться, а будет ломаться!)

Собираем продукты для белого ганаше (Перепутала и на фото вместо кунжута включила миндаль, он будет относиться к карамели).

На водяной бане топим сливки, сгущенку и масло, когда масса нагреется добавить белый шоколад (постоянно помешивать!). Уваривать пока крем не начнет тянуться за лопаточкой и не станет густым. Добавить кунжут. Переложить в миску и отправить в холодильник ~ на 1 час.

Выжать сок апельсина и лимона (~ 100 мл. готового сока) смешать с сахаром и варить на среднем огне до стадии «нити» (Проверять регулярно в миске с очень холодной водой или льдом, наливая туда немного карамели!). Как сварилось, сразу же опустить миску с карамелью в другую наполненную льдом (чтоб прекратила вариться).

Остудить карамель ~ 10 минут и размяв ~ 1 ч.л. карамели выложить на нее 2-3 шт. миндаля.

Сформировать карамельные шарики. Обвалять в сахарной пудре. Иначе слипнутся!

Когда оба крема застынут собрать готовый продукт: карамельный шарик закрутить в белое ганаше, а затем в темное ганаше. Обвалять в смеси какао и сахарной пудры и обвалять в кунжуте! Делать нужно все очень быстро.. ганаше очень быстро таит. (Извините именно по этой причине и не смогла сфотографировать этот момент.) Отправить в холодильник минимум на 1 час (лучше даже на 0.5 часа в морозилку, а потом на 0.5 часа в холодильник).

И можно сервировать!

Получаются очень нежные шарики, с бесподобным ароматом розы, очень сладкий, но при этом с легкой кислинкой! Если их не подержать в морозилке, то они немного потеряют форму и осядут, но вкус не потеряют))))). В результате у меня получилось 18шт.
Ну и как всегда мой музыкальный выбор.
Угощайтесь и наслаждайтесь...
Очень хочется верить, что его помнят ... и так же любят, как его люблю я. Необыкновенный "бархатный" голос... и не только...