Шоколадно-апельсиновые конфеты (из мякоти апельсина)

Ингредиенты:

Шоколад темный (60-70% какао) – 100г

Сливки (20% жирн.) – 50мл + 1ст.л.

Апельсин – 1шт

Сахар – 150г

Гвоздика – 3 бутона

Желатин – 5г

Миндаль молотый – 100г

Пудра сахарная – 80г

Ликер Амаретто или коньяк – 1ст.л.

Форма для конфет

Как готовить:

С апельсина снять тонким слоем цедру (овощечисткой), выложить ее в миску и залить очень холодной водой. В таком виде убрать на ночь в холодильник. На следующий день воду слить, цедру промыть и измельчить мельничкой (либо очень мелко порезать). Выложить в сотейник, залить 200 мл воды, поставить на средний огонь и варить 35-40 минут. Выжать сок их мякоти апельсина, смешать его с сахаром, добавить гвоздику. Эту смесь выложить в кастрюлю с цедрой. Перемешать и варить еще 20-25 минут, постоянно помешивая. Следить, чтобы джем не подгорал! Желатин замочить в холодной воде до набухания, после чего отжать и добавить в горячий апельсиновый джем (снятый с огня), перемешать до полного растворения желатина. Оставить при комнатной температуре до полного остывания. (Можно процедить через сито, я просто удалила гвоздику.)

Сливки подогреть на медленном огне, не доводя до кипения. Снять сотейник с огня, выложить поломанный на мелкие кусочки шоколад, и размешать до полностью однородного состояния. Форму для конфет чуть смазать нейтральным маслом (буквально 1-2 капли). Распределить шоколадную массу по формочкам, остудить. Убрать в холод на 10-12 минут. После чего поверх шоколадной массы аккуратно равномерно распределить апельсиновый джем. Убрать в холод.

Для марципановой массы измельченный миндаль перемешать с сахарной пудрой, добавить 1 ст.л. сливок и 1 ст.л. ликера или коньяка. Перемешивать смесь кондитерским шпателем (ножом). Затем руками сформировать достаточно плотный шар. Выложить его на пергамент и раскатать в пласт шириной 3-4 мм. Прикрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре.

Собрать конфеты: Слой марципана укладывается в тот момент, когда слой апельсинового джема уже «схватился», но еще не полностью застыл (грубо говоря, когда джем уже не прилипает к пальцу, но еще на ощупь достаточно липкий). Из марципановой массы вырезается нужное количество прямоугольников (кругов, квадратов и пр. – в зависимости от вашей формы для конфет), размером на 1-2 мм меньше, чем размер формы. Это делается для того, чтобы ровно и с первого раза вложить марципан в форму. (А сделать это надо именно с первого раза!) Собранные таким образом конфеты убрать в холодильник еще на 2-3 часа до полного застывания.

Перед тем, как извлекать конфеты из формы: дать постоять в тепле 10-15 минут. Аккуратно пройтись кончиком ножа по периметру каждой конфеты, отделяя их от формы. Затем либо выложить на 20-30 секунд форму с конфетами на поднос с горячей водой, либо прогреть горячим феном. Перевернуть форму на чистую разделочную доску и высвободить из формы конфеты. Переложить на блюдо. Все.
Если нет формы для конфет, можно сделать их в невысоком прямоугольном или квадратном противне. Для этого его нужно простелить пергаментом, а всю «конструкцию» выкладывать в обратной последовательности: первый слой – марципан, на него распределить апельсиновый джем, а в конце залить шоколадной глазурью. Затем, после того, как конфеты застынут, порезать порционно острым ножом.
Можно глазурировать конфеты полностью. Для этого растопить дополнительно 30 граммов шоколада, и при помощи кулинарной кисти нанести его тонким слоем на низ и бока конфеты. Снова дать застыть.
Я, к сожалению, не помню название одних конфет, родом из детства – они были в такой сиренево-розовой обертке, на ней была нарисована какая-то высотка, по-моему, и еще вроде бы салют там присутствовал…? Вроде бы «Юбилейные» они назывались. Но не точно. Так вот – это что-то очень-очень похожее по вкусу на те, советские шоколадные конфеты!