Шоколадный тарт-финансье с чайными грушами в карамели

Ингредиенты:

Для тарта

Масло сливочное-130 гр

Мука-40 гр

Кукурузный крахмал-5 гр

Какао порошок-10 гр

Яичный белок-130 гр

Сахар-130 гр

Фундук молотый-50 гр

Шоколад горький-120гр (растопленный и остуженный)

Для груш

Груши-3 штуки(не большие)

Вода-1 л

Сахар-125 гр

Чай сухой-20гр(у меня 10 гр Эрл грей и 10 гр зеленый)

Цедра с одного апельсина(можно заменить лимонной)

Для карамели

Сахар-100гр

Сливки(у меня 20 %)-120 мл

Вода-30 мл

Масло-20 гр

---------

форма круглая 20 см

Как готовить:

Для тарта

Масло растопить,держать на огне до тех пор пока оно не станет светло коричневого цвета и не появится характерный ореховый запах.Процедить и остудить.

Белки взбить до устойчивых пиков постепенно добавляя сахар.

Добавить поочередно фундук,просеянную с какао муку аккуратно перемешать.

В конце добавить масло,смешать.

Выложить в форму,выложенную пекарской бумагой.

Печь при 160 С около 20 минут,или пока лучина не будет выходить сухой.

Освободить от формы(возможно небольшое опадание тарта,это нормально)и остудить.

Для груш

Очистить груши от кожицы вырезать сердцевину.

Воду с сахаром ,цедрой и чаем довести до кипения.Выключить огонь закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Процедить в другую кастрюлю,опустить в сироп груши и варить до готовности(вилка должна свободно входить).

Для карамели

Воду с сахаром довести до кипения,и сварить карамель не помешивая!!(цвет должен быть светло коричневым).Очень аккуратно добавить сливки и масло,доварить до полного растворения карамели.

В горячую карамель положить груши(облить их со всех сторон карамелью) и ненадолго оставить.

Выложить груши на тарт и полить оставшейся карамелью.

Я подавала тарт с ещё теплыми грушами и карамелью,что и советую вам!! Карамель моментально пропитает тарт а груши будут невероятно мягкими и ароматными!!!

Ахх!!Как это вкусно!!!Сам тарт невероятно шоколадный , мягкий, насыщенный! Отчетливо чувствуется вкус "орехового" масла который усиливает фундук.Ну а сами груши -это вообще чайная песня с карамельным припевом!!!