Crema catalana

Ингредиенты:

300мл молока 6%

200мл сливок 30% или выше

Колечко кожуры лимона шириной ~2 см.

Стручок ванили (или пакетик ванильного сахара)

100гр. коричневого сахара «мусковадо»

9 желтков

1 ст.л. крахмала

Коричневый сахар «демерара» для карамельной корочки.

Как готовить:

Молоко и сливки влить в кастрюлю.

Стручок ванили разрезать вдоль. Лимонную кожуру промыть под водой и обсушить. Все добавить в молоко вместе с сахаром мусковадо (2 ст.л. отложить).

Довести молочную смесь до кипения, снять с огня, удалить ванильный стручок и лимонную кожуру. Еще раз вскипятить и остудить.

Желтки растереть с отложенными 2-мя ст.л. сахара, просеять в массу крахмал и взбить венчиком (не миксером) в кремообразную массу.

Влить в яичную массу тонкой струйкой остывшее молоко, помешивая венчиком.

Прогреть крем на плите до загустения, постоянно помешивая и не давая кипеть. Или проделать то же самое в микроволновке как я. При мощности 550 Вт, сначала перемешивая каждые 60 сек, когда начнет загустевать – каждые 30 сек. У меня это заняло минут 8.

Сразу же разлить крем по креманкам или огнеупорным чашкам. Поставить в холодильник на ночь.

Перед подачей посыпать поверхность сахаром «демерара» и поставить на 1-2 мин под раскаленный гриль для получения карамельной корочки. Дать немного остыть, чтобы карамель схватилась, и подавать.

В журнале были другие пропорции, но я исходила из имеющихся в наличие 9 желтков и изменила соотношение ингредиентов.
Лучше делать десерт в порционных формочках, у него очень нежная консистенция и, хотя он не течет, но нарезать его на порции подобно желатиновым муссам не получится, тем более, что корочка получается хрустящей и ломкой.
Сахар я плавила не под грилем, а с помощью газового карамелизатора.
Очень вкусный получился десерт! Нежнейший, с мягким карамельным вкусом и восхитительной корочкой!