Лучик солнца (оригинальная подача птичьего молока)

Ингредиенты:

Для желе:

3 лимона

1,5 пачки лимонного желе

800г воды

300г сахара

15г желатина

Для бисквита:

2 яйца

150г сахара

цедра 1-го лимона

80г муки

1ч.л. разрыхлителя

Для суфле:

5 яиц

200г сахара

1ст.л. муки

0,5 стакана молока

150г масла

15г желатина

1.5 пачки лимонного желе

80г воды

сок 1/2 лимона

Как готовить:

Сначала нам надо приготовить желейную оболочку торта. Берем две формы для выпечки разного диаметра. Вкладываем меньшую форму ровно в центр большой, в нее ставим большой груз, я ставила 2 гантели по 1,5кг.

Нарезаем 3 лимона на кусочки толщиной 0,5см.

Готовим сироп: смешиваем 800г воды и 300г сахара.

Варим в этом сиропе лимоны до того момента, пока кожа не станет полу прозрачной. Сливаем с лимонов сироп и даем остыть.

Выкладываем лимоны в промежуток между формами по периметру и заливаем желе. (я выстелила бортики большой формы пищевой пленкой, а дно - бумагой для выпечки, но это оказалось лишнем, так как желе затекло за пленку и потом ее было очень трудно отделить) Ставим все это в морозилку примерно на час.

Достаем желе из морозилки и вынимаем внутреннюю форму. Если она не отстает, то наливаем в нее теплой воды.

Выкладываем дно оставшимися кусочками лимона и заливаем остатками желе. Ставим в морозилку еще на 1 час. После этого перекладываем заготовку в холодильник.

Теперь готовим бисквит в меньшей форме, которую мы достали из желе.

Отделяем белки от желтков.

Взбиваем белки до образования крепкой пены и добавляем сахар.

Когда смесь станет упругой и блестящей, добавляем желтки и взбиваем еще пару минут.

Смешиваем муку с цедрой лимона и разрыхлителем.

Аккуратно вводим муку в белки и доводим до однородности, но без фанатизма, чтобы белки не осели.

Выливаем тесто в форму, дно которой застилаем бумагой для выпечки.

Бисквит печем 15 минут при температуре 150 градусов.

Оставляем корж остыть в форме, потом вынимаем его.

Готовим суфле:

Отделяем белки от желтков, белки ставим в холодильник.

Желтки растираем с сахаром (100г).

Добавляем муку, размешиваем до однородности и вводим молоко.

Ставим всю эту смесь на водяную баню и варим примерно 15 минут до загустения. Даем остыть.

Замачиваем желатин и лимонное желе в смеси воды и лимонного сока, нагреваем и даем ему полностью растворится, но ни в коем случае не кипятим. Ставим немного остыть.

Взбиваем масло и отдельно желтковую смесь. Потом аккуратно их соединяем.

Взбиваем белки в крепкую пену, добавляем сахар(100г). Вводим слегка остывший желатин.

Теперь очень-очень аккуратно смешиваем белковую и яичную смесь.

Достаем из холодильника нашу заготовку из желе. Внутрь выкладываем суфле и накрываем бисквитом (я внутрь ставила той стороной, которая касалась формы для выпечки, на ней нету корочки).

Берем красивый поднос, переворачиваем торт на него. Раскрываем форму и ставим торт в холодильник на 2 часа.

После этого торт можно подавать к столу.