Грушевая панна котта с кофейным соусом и карамелизированными грушами

Ингредиенты:

для панна котты

450 мл сливок 20%

2 ст. ложки меда

1 большая груша (должно получиться 180 мл пюре)

корица по вкусу (можно заменить кардамоном)

15г желатина

50 мл воды

для кофейного соуса

150 мл крепкого натурального кофе

1 ст. ложка кофейного ликера (по желанию)

2 ст. ложки сахара

для карамелизированных груш

1 ст. ложка топленого сливочного масла

1 большая груша

2 ст. ложки сахара

Как готовить:

1. Желатин залить водой и дать ему разбухнуть.

Вылить сливки в кастрюлю или сотейник, добавить мед и довести до кипения, но не кипятить.

2. Снять с огня и добавить корицу. Добавить желатин, размешать до полного растворения.

3. Грушу очистить от кожуры и середины, пробить блендером в пюре и добавить в сливочную смесь. Перемешать.

4. Разлить смесь в формы и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

5. Теперь карамелизируем грушу. Очистить груши от кожи и середины. Нарезать пластинками или дольками. В сковороде с толстым дном разогреть масло. Добавить сахар, помешивать пока сахар не растает и добавить грушу. Обжаривать на среднем огне, пока груши не станут золотистого цвета (1-2 минуты). Снять с огня.

6. Кофейный соус. Вылить кофе в кастрюльку, добавить сахар, поставить на небольшой огонь и, помешивая, дать покипеть в течение 10 минут, пока масса не уварится в два раза.

7. Добавить груши, ликер, перемешать, и еще продолжать варить в течение 2-3 минут. Снять с огня и полностью остудить.

Подавать панна котту с соусом и кусочками груши.