Семифредо с легким грушевым конфитюром

Ингредиенты:

сливки жирные - 200г

крекер несоленый - 20 г

яйца - 2 шт.

сахар - 75 г

груши - 2 шт.

лимонный сок - 1 ст.л.

имбирь (корень) -10 г

мята (листики)

Как готовить:

Крекеры измельчить до мелкой крошки.

Отделить желтки от белков, желтки взбить с сахаром (50г) на водяной бане (водяная баня - моя инициатива, автор взбивает сырые желтки).

В отдельных емкостях взбить сливки и белки.

Все ингредиенты перемешать.

В форму общую или порционные (я использовала силиконовые прямоугольные для кексов "финансье") выложить половину сливочно-яичной массы, равномерно посыпать крекерной крошкой, затем выложить вторую половину массы, разровнять поверхность.

Поставить в морозилку на 2 часа.

Половину одной груши порезать на слайсы, которые подсушить в духовке.

Оставшиеся 1,5 груши очистить от кожуры, с помощью овощерезки нарезать на тоненькие полосочки, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, перемешать.

В маленькую баночку с крышкой (количество баночек по числу порций) положить на дно кусочек свежего очищенного имбиря, затем выложить грушевую смесь, закрыть крышкой, поставить в духовку и стерилизовать полчаса при температуре 100 градусов.

Охладить при комнатной температуре.

Для подачи каждой порции на блюдо посыпать крекерной крошкой, выложить порезанное ломтиками семифредо, украсить листиками мяты и грушевыми слайсами, поставить баночку с грушевым конфитюром.

Семифредо - это мягкое домашнее сливочное мороженое с различными добавками - печеньем, орехами, и т.п..
Рецепт от шеф-повара с моими небольшими изменениями.
И мой личный совет: уже выложенный на тарелки десерт оставить до подачи постоять минут 10, чтобы он слегка размягчился