Осенний чизкейк из ряженки с корично-яблочным топпингом

Ингредиенты:

Для основы:

Овсяное печенье 2 шт. (50 гр.)

Масло сливочное 10 г.

Для начинки:

Ряженка 0,5 л. (или 180 г. любого крем-сыра)

Ваниль 0,5 стручка

Сахарная пудра 30 г.

Крахмал кукурузный 1 ст.ложка

Яйца 1 шт. (комнатной температуры!)

Изюм 2 ст.л

Ратафия из грецкого ореха 2 ст.л. (крепкий ореховый ликер 40°)

Для топпинга:

Яблоко 1 шт.

Корица 1 ч.л

Сахар 1 ч.л

Масло сливочное 10 г.

Как готовить:

1. Готовим крем-сыр из ряженки. Процесс займет где-то 2 дня. Выход из 0,5 литра ряженки приблизительно 180 г. нежного розоватого крема с привкусом топленого молока.

Для этого ряженку в картонной коробке или пакете убрать в морозилку на 6-8 часов до полного замерзания. После чего снять упаковку и отправить в выстеленный марлей дуршлаг. Убрать в холодильник для медленной разморозки. Через пару дней сыворотка стечет, а в марле останется замечательный крем-сыр.

2. Изюм залить кипятком и оставить на пару часов (я оставляю на ночь). Слить воду. Влить ореховый ликер и оставить еще на пару часов.

3. Разогреть духовку до 180 С. Овсяное печенье растереть в крошку. Вмешать пальцами размягченное сливочное масло. У меня печенье было достаточно влажное и масла потребовалось грамм 5-7. Добавляйте масло постепенно. Главное, чтобы получилась масса, из которой можно «слепить» основу. Если печенье сухое и рассыпчатое, добавьте еще столовую ложку яблочного сока. Дно формы застелить пергаментом, стенки тонко смазать маслом. Массу из печенья равномерно утрамбовать по дну формы, сделать небольшой бортик. Выпекать основу в духовке около 7 минут.

4. Для кремовой массы: ВАЖНО! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы текстура получилась нежной. Итак, в крем-чиз добавить сахарную пудру, крахмал и ваниль. Перемешать венчиком или на низких оборотах миксера только до объединения ингредиентов. Не взбивать! Также аккуратно ввести яйца, затем добавить изюм (ликер оставить) и перемешать. Вылить массу в форму.

5. Форму с чизкейком поместить в нагретую до 160°С духовку и выпекать около 40 минут. Смотрите по размеру вашей формы. У меня количество ингредиентов рассчитано на небольшие порции, поэтому 40 минут хватило. Чтобы определить готовность – слегка сдвиньте форму с места, чизкейк должен «схватиться», но серединка будет едва колыхаться. Духовку выключить и оставить чизкейк в духовке с отрытой дверцей до остывания.

6. В сотейнике растопить 10 г. сливочного масла. Добавить оставшийся с изюма ореховый ликер, 1 ч.л сахара, мелко нарезанное яблоко и корицу. На маленьком огне тушить помешивая 5-7 минут.

7. Аккуратно вынуть чизкейк из формы, предварительно проведя ножом по бортику. Полить яблочным соусом. Заварить чай и наслаждаться.

Давно хотела попробовать приготовить чизкейк, не из творога, а из крем-сыра, чтобы однородный и плотный, как в уютной кофейне где-нибудь в Чикаго. Получилось замечательно, структура такая, какой и хотелось. Нежный, тающий во рту, с приятным корично-яблочным соусом, напомнил солнечное осеннее утро, поэтому и осенний, несмотря на 20 января. )