Чизкейк "Triple "C" (Cognac, Cherry, Chocolate)

Ингредиенты:

Для песочного теста на фруктовом соке:

Масло сливочное – 50 г. (+ 5 г. для смазывания формы)

Желток – 1 шт.

Сахарная пудра – 10 г.

Миндаль молотый – 15 г.

Какао – 8 г.

Вишневый сок – 8 г.

Щепотка соли

Для начинки:

Вишня ( у меня замороженная) – 1 чашка

Коньяк – 2,5 ст. ложки

Крахмал кукурузный 2 ст.ложки + 1,5 ч. ложки

Сах.пудра 40 г. (30+10)

Крем-сыр – 350 г. (у меня домашний из замороженной ряженки)

Яйца - 2 шт.

Шоколад черный – 100 г.

Как готовить:

Тесто:

1. Растереть сливочное масло с сахарной пудрой до мягкого, однородного состояния. Добавить желток, снова хорошо перемешать. Затем всыпать просеянную муку и какао, добавить миндальную муку и щепотку соли. Перемешать на низких оборотах миксера. Добавить вишневый сок и замесить мягкое эластичное тесто.

2. Сформировать шар и убрать его на 1 час в холодильник. После чего раскатать тесто, уложить в смазанную сливочным маслом форму и убрать в холодильник еще на час.

3. Разогреть духовку до 180 С. На песочную заготовку выложить груз и запекать 10 минут. Затем снять груз и еще 5 минут подсушить.

Начинка:

1. Вишневая прослойка:

Вишню разморозить, переложить в сотейник вместе с соком (немного сока оставить для теста), добавить 1,5 ст. ложки коньяка и пару минут прогреть. Добавить 1,5 ч. ложки крахмала, 10 г. сахарной пудры и еще минуту проварить на маленьком огне, хорошо помешивая. Снять с огня. Дать немного остыть.

2. Кремовая масса:

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Остудить.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В крем-сыр добавить сахарную пудру и крахмал. Перемешать, не взбивая. Также аккуратно ввести яйца, растопленный шоколад и оставшуюся ложку коньяка. Перемешать миксером на низкой скорости.

В форму с тестом выложить вишни. Сверху залить кремовой массой. Форму с чизкейком поместить в нагретую до 160°С духовку и выпекать около 40 минут. Смотрите по размеру вашей формы. У меня получилось 2 формы диаметром 13 см. Чтобы определить готовность – слегка пошевелите форму, чизкейк должен «схватиться», но серединка будет едва колыхаться. Духовку выключить и оставить чизкейк в духовке с отрытой дверцей до остывания.

Вишня акцентирует насыщенный шоколадный вкус нежного крем-сыра, а аромат коньяка дополняет всю гамму. Получилось вкусно.