Киршвассер Крем с карамелизированными персиками

Ингредиенты:

Сливки (33%-ной жирности)-150 мл

Молоко(3,5%-ной жирности)-150 мл

Сахар-80 грамм + 2 столовые ложки для карамели

Киршвассер (известный вишнёвый бренди)-50 мл

Яичные желтки-4

Персики (я брала нектарины,правда)-3

Мука-1 чайная ложка

Стручок бурбонской ванили-1

По желанию немного молотой корицы

Как готовить:

Сливки смешать с молоком

Ванильный стручок разрезать пополам вдоль и выскрести его содержимое,добавить его к молочно-сливочной смеси

Сам стручок тоже положить в смесь

Молочно-сливочную смесь нагреть,однако, до кипения не доводить

Яичные желтки взбить с мукой и сахаром в белую кремообразную массу

Из горячей молочно-сливочной смеси удалить стручок ванили

Продолжая взбивать желтковую смесь,влить в неё тонкой струйкой молочно-сливочную смесь

Полученную смесь поставить на средний огонь и,постоянно(!) мешая довести до густоты

Добавить вишнёвый шнапс (киршвассер),хорошенько перемешать,сам алкоголь из-за температуры крема улетучится,а вот нота от вишнёвого бренди останется

Убрать крем с огня,остудить сначала до комнатной температуры,затем убрать в холодильник

Персики тщательно помыть,обсушить,разрезать каждый пополам и удалить косточку

Большую сковороду а антипригарным покрытием разогреть на большом огне

2 столовые ложки сахара (с горочкой) насыпать на сковороду и при постоянном помешивании расплавить

Подготовленные половинки персиков положить в расплавленный сахар и карамелизировать в течении 5 минут

При этом перевернуть половинки только один раз,чтобы мякоть не порушить

Убрать персики с огня,хорошо остудить

Холодный крем разлить в 6 десертных тарелочек

Поверх крема положить по 2 четвертинки (карамелезированные половинки разрезать пополам) персиков

По желанию посыпать слегка молотой корицей

Приятного аппетита

Это нечто получилось. Такая нежнейшая структура у крема,не передать словами.Кстати,чёрные точки в креме-это бурбонская ваниль. Персики при употреблении хорошенько "обваливать" в креме. Такого не может быть много. Остаётся даже чувство некоей ностальгии,что вот сейчас "оно" закончится, и ты закрываешь глаза,чтобы насладиться в полной мере
Немного информации о непосредственно киршвассер(е):
Киршвассер (в пер. с нем. Kirschwasser «вишневая вода») — крепкий алкогольный напиток, производимый в Германии, Австрии, Франции, Швейцарии. Получается методом дистилляции забродившего сусла специального сорта чёрных вишен вместе с косточками.