Пастила яблочная

Ингредиенты:

Яблочное пюре-1ст.(250гр)

Сахар коричневый Мистраль-200гр.

Яичный белок-2яиц

Агар-агар-3ч.л.

Вода-100мл.

Лимонный сок-1ст.л

Корица молотая -1,4ч.л.

Сахар мелкий Мистраль для обсыпки.

Как готовить:

Яблоки для этой пастилы лучше запечь. Из мягких яблок приготовить пюре и охладить.

Агар-агар залейте водой на 30 минут.

В набухший агар, добавьте сахар и поставьте на огонь . Варите сироп в течение 5 -7минут, чтобы из капли, которую вы опустите в холодную воду, получился твердый шарик.

Одновременно с увариванием сиропа, взбиваем белки вместе с яблочным пюре до мягких пиков, добавив к ним лимонный сок. Яблочное пюре добавляйте постепенно, порциями.

Продолжая взбивать миксером, на больших оборотах, белково-яблочную смесь, вливаем тонкой струйкой горячий агаровый сироп. Взбиваем еще пару минут и выливаем яблочное суфле в форму, предварительно застелив ее пергаментом.

Работайте быстро, т.к. масса быстро застывает. Оставьте форму с пастилой в покое на сутки, что бы она закрепила свою структуру. Обильно посыпьте сверху пастилу сахарной пудрой , перемешав ее с корицей. Переверните пласт пастилы на чистый лист пергамента.

Нарезаете ее на прямоугольные полоски и обильно обсыпаете сахарной пудрой. Я обсыпала мелким коричневым сахаром.

Оставляете пастилу подсушиться еще на 12 часов и можно пробовать.

Нежная, тающая, вкусная пастила, из нашего детства, которую нельзя сравнить с той, которую производят сейчас.

Для приготовления зефира и пастилы используют яблоки, которые содержат большое количество пектина, обладающего желирующими свойствами, а так же используется патока. Пака мне купить негде, а вот коричневый сахар фирмы Мистраль, успешно заменил ее и добавил в пастилу, свой аромат и очень тонкий вкус.