Ягодное суфле от Армана Арналя
Ингредиенты:
200 гр ежевики (замороженной) или любых ягод
10 кукурузного крахмала
130 гр белков (4 небольших яйца)
20 гр сахара
Для сахарного сиропа:
100 гр сахара
на 30 гр воды
Как готовить:
Разогреть духовку до 190 градусов.
Сварить сахарный сироп на слабом огне до карамельной пробы «твердой шарик» (займёт около 10 минут).
Ягоды промыть и измельчить в блендере. Смешать с крахмалом, разведенным ложкой воды, чтобы не образовались комочки, и заварить в сотейнике на слабом огне, постоянно помешивая. Когда загустеет, снять с огня и дать немного остыть.
Взбить белки с сахаром до твердых пиков. В пюре из ягод влить сахарный сироп, хорошенько перемешать. Включить миксер на взбивание и влить тонкой струйкой ягодное пюре в чашу с белками.
Формочки изнутри намазать сливочным маслом и обсыпать сахаром.
Заполнить формы для суфле на 3/4. Поставить в духовку на 190 градусов на 9 минут. Во время запекания духовку открывать нельзя!
Подавать немедленно!
В оригинальном рецепты была использована черника, но я заменила ее на ежевику. Все остальное строго по рецепту.