Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой

Ингредиенты:

Груши в вине

4 груши сорта Боск

1 бутылка белого калифорнийского вина

ст. сахара

1 лайм

1 палочка корицы

1 стручок ванили

1 звездочка бадьяна

3 цельные гвоздики

«Ангельский бисквит»

2 белка

ст. сахарной пудры

3 ст.л. муки

ч.л. разрыхлителя

Цедра 1 лайма

Сок лайма

Щепотка соли

Опаленная меренга

1 белок

50 г сахарной пудры

Сервировка

ст. миндаля

ст. фисташек

4 звездочки бадьяна

Как готовить:

1. Для груш, томленных в вине, очистите груши, удалите сердцевину, сделайте продольные надрезы, не доходя до верхушки фрукта. Соедините в сотейнике вино и сахар, добавьте порезанный лайм, семена и стручок ванили, а также остальные специи, положите груши, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте под картушем (лист пергамента с дыркой посередине) около 20 минут. Извлеките груши шумовкой, увеличьте огонь и уварите вино до состояния сиропа.

2. Для «ангельского бисквита» взбейте белки с лаймовым соком и щепоткой соли до мягких форм пик, постепенно введите сахарную пудру, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до жестких форм пик. Добавьте лимонную цедру. Аккуратно введите просеянную муку и разрыхлитель. Разложите тесто по порционным формочкам. Выпекайте 20 – 25 минут.

3. Для итальянской меренги соедините в миске белки с сахаром, поставьте на водяную баню и готовьте, помешивая венчиком, пока температура массы не достигнет 55 С. Перелейте в чашу миксера и взбейте на высокой скорости в течение 5 минут или пока масса не остынет и не увеличится в объеме.

4. Для сервировки поместите порцию «ангельского бисквита» на тарелку. Смешайте мелко рубленые орехи и положите их рядом с бисквитом, на них – грушу. На тарелку налейте немного сиропа из вина со специями. На «ангельский бисквит» установите шарик меренги и опалите ее с помощью кухонной горелки. Украсьте десерт звездочкой бадьяна.

Этот десерт является диетическим за счет того, что в его основе - фрукт, а в дополнении - легкий бисквит на одних белках (именуемый "пищей ангелов"), богатые полезными веществами орехи и воздушная меренга (вместо традиционного для данного десерта шарика мороженого). Угощайтесь!