Цыпленок начиненный моцареллой под Клюквенным соусом Darbo

Ингредиенты:

1. Цыплёнок ~ 800-900 гг;

2.Масло сливочное – 30-40гг;

3.Перец красный острый – ч.лж.;

4.Соль- по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ:

1.Сыр моцарелла – 125г;

2.Айва свежая – часть;

3.Миндаль молотый – 1 ст.лж.;

4.Клюквенный соус Darbo – 2ст.лж.;

5.Зелень кинзы (факультативно)- 2-3 веточки;

8.Сливочное масло ~ 30г;

9.Соль, перец чили (молотый) – по вкусу.

10. Лимонный сок – 1 ст.лж.;

ДЛЯ СОУСА :

1. Клюквенный соус Darbo – 5-6 ст.лж.;

2.Вино красное сухое (факультативно) – 1 ст.лж.;

3.Лимонный сок – 1ст.лж.;

4.Айва свежая – часть;

5.Зелень кинзы ~ 10-15г;

6.Чеснок – 1 зубчик;

7.Миндаль молотый – 1 ст.лж.;

8.Сливочное масло ~30г;

9. Соль, перец чили (молотый) – по вкусу

Как готовить:

Цыпленка опалить (я это делаю на сухом спирте).

Обрезать гузку, острые концы на крылышках, лишнюю кожу на шее и с внутренней стороны бёдер.

Тщательно вымыть .

Сл. масло ~ 20-30 г. комнатной темп. смешать с солью, перцем, клюквенным соусом и натереть цыплёнка с обеих сторон; подложить кусочки масла и под кожицу, особенно тщательно - в районе грудки.

Готовим НАЧИНКУ:

Моцареллу выложить в глубокую посуду, добавить айву (очистить от кожицы,мелко нарезать) и все составные соуса.Перемещать, начинить цыплёнка.

Выложить на, смазанную сл.маслом посуду для выпекания.

Выпекать ~ 40 мин. при t = 180-200*.

Тем временем готовим СОУС:

Айву очистить, нарезать мелко и потомить ~10 мин. на сливочном масле. Добавить измельченный чеснок.

Через 10-15 секунд подлить вино, выпарить.

Добавляем клюквенный соус,лимонный сок,соль,перец.

Варим 3-4 мин. + орехи, зелень. Варим ещё 2-3 мин., снимаем с огня.

Остужаем, измельчаем в блендере.

Цыпленка подаем с клюквенным соусом : пряно, остро, клюквенно, пикантно… ))))