Перцы фаршированные молотым мясом

Ингредиенты:

перцы болгарские свежие (зелёные) – штук 20, у меня было 23. Обязательно должны быть, без них ничего не получится

фарш свежайший (55% свинины и 45% говядины) – минимум 1 кг

лук репчатый свежий – 1 очень большая головка

масло высокотемпературное – пару ложек столовых. Я использовал масло овощное рафинированное бельгийского производства «OiliO™». Впервые купил и очень понравилось. На бутылке была и красная доп этикетка «Специальное масло для жарки»

приправа «Десять овощей» – не менее 1 ложки столовой («Maggi», везде продаётся)

приправа «Армянская универсальная» - довольно много (кориандр, базилик, соль, зелень сельдерея, перец чёрный молотый, реган («Avokado», продаётся повсеместно)

майоран молотый – примерно 2 ложки чайных

перец чёрный молотый – примерно 1 ложку чайную

перец красный острый молотый (чили) – добавил много, но особенно не советую, будет очень остро

соль морская – одна ложка столовая

соус «Worchestershire» - строго по вкусу в подливку

кетчуп – минимум половину стакана

сметана 20% - пару ложек столовых

перец чёрный зёрнами – можно добавить много, я положил наверное 15 горошин

лист лавровый, точнее, листья лавровые – с полдесятка, а то и больше. Они не мешают

стандартная зелень

Как готовить:

Вчера сообща решили нафаршировать перцев, а сегодня заехали в один супер в поисках подходящего мяса. Оно там было, в итоге наш фарш состоял только из крупно смолотых 650 г говядины и 450 г жирной свинины.

Вернулся с работы, супруга уже почистила перцы. Мне оставалось порезать и поджарить на великолепном растительном масле лук, затем я смешал его с фаршем и морем специй.

Начинённые перцы выложил в слегка смазанную маслом кастрюлю, смешал соус из кетчупа и сметаны и намазал им перцы. Выставил для начала сильный огонь (потом уменьшил), влил между перцами ещё немного кетчупа и немного кипятка, добавил вурского соуса и закидал поверху горошинами перца и лавровыми листами. Одно время пробовал добавлять вместо кипятка пиво, но разницы практически нет, а кипяток всегда под рукой.

Выставил кастрюлю вначале на сильный огонь, при закипании убрал томиться почти на минимуме.

Через час блюдо было готово. Хорошо получилось, стало вкусным и плотным. Как оказалось, пока я отлучался, супруга засунула в кастрюлю и толстые стебли свежего укропа.

Приятного аппетита!

При изготовлении этого блюда я поставил перед собой следующие задачи:
1. Качественное исходное сырьё – получилось, перец и лук были свежими и сочными, почти парное мясо превращено в фарш в любимых пропорциях.
2. «Правильная» нарезка – мясо на крупной сетке, лук очень мелкими кубиками.
3. «Правильные» приправы. Я использовал только те, в качестве которых уверен, а дополнительно как всегда добавил много майорана – в блюдах из молотого мяса это очень важная приправа, она даёт прекрасный аромат. 
4. «Правильный» соус – и для голубцов, и для перцев люблю соус из сметаны и кетчупа (не томатной пасты).
Поэтапное их выполнение и позволило получить вкусное блюдо.
Иногда задают вопросы, что означает термин "высокотемпературное масло". Я называю так используемое при приготовлении пищи масло, которое выдерживает высокую температуру приготовления пищи, не разлагаясь, то есть обеспечивает сохранение вкусовых свойств блюда. Не так давно в инете мне наконец попалась таблица предельных величин нагрева различных масел, которую привожу для ознакомления с полным сохранением авторских атрибутов: