Три блюда из одной курицы

Ингредиенты:

- тушка одной курицы (лучше охлажденную, а не мороженную)

Для заливного:

- желатин

- специи (черный перец, лавровый лист, укроп, морковь, лук, сельдерей, чеснок свежий)

- соль

Для супа:

- картофель

- вермишель мелкая // или мука+яйцо+соль

Для хрустящей курочки

- майонез

- острый кетчуп

Как готовить:

Курочку помыть, отрезать голени и крылышки.

ХРУСТЯЩАЯ КУРОЧКА

-----------------

голени обмазать майонезом, посыпать солью и слегка черным перцем.

Крылышки смазать острым кетчупом или смесью томат-пасты со специями.

Убрать в холодильник. Они нам понадобятся, когда все будет готово.

Выдержать в холодильнике минимум часа 2. Они за это время как раз вкусно промаринуются. При желании, можно вниз положить,а сверху посыпать резанным луком репчатым.

Обжарить сначала на большом огне с двух сторон, потом закрыть крышкой и немного подержать на медленном, пока не будет готово.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ // КУРИНЫЙ ХОЛОДЕЦ

--------------------------------------

(этот рецепт скорее для тех, кто готовит заливное первый раз, как я. )

Тушку курицы разрезать крест накрест по спинки(получится 4 крупных куска).

Выложить в 3-х литровую кастрюлю и залить холодной водой.Поставить на сильный огонь.

Когда закипит, - тщательно снять ВСЮ пенку. После этого добавить лавровый лист, перец горошком, укроп (семена или зелень- по выбору).

Варить (общее время варки) примерно 1,2-2 часа (в зависимости от курочки). Она должна стать очень-очень мягкой.

Через час после того, как закипить - отлить в отдельную кастрюльку бульон куриный (это для супа. 4-5 половников)

В оставшийся бульон добавляем луковицу, порезанную на 4 части, морковь крупными кусками и сельдерей (лучше свежий, но не принципиально).

Главная фишка заливного из курицы - вкусный студень. Дело в том, что курочка сама по себе очень нежная. Это раз. Во-вторых, заливное само не застывает, нужен желатин. И три - студень должен быть очень ароматным и вкусным.

За 30 минут до конца варки бульон посолить, взять 3 ст. ложки желатина и залить их горячим бульоном.

Я специально привожу норму желатина в два раза больше, чем рекомендуют, так как часто он плохо застывает.

Чтобы вкус у курицы не терялся при этом, надо его слегка пересолить. Желатин потом скомпенсирует это. Он как-бы "нейтрализует" немного вкус.

Когда выйдет все время варки, бульон выключить, а курочку вынуть.

Через 30 мин., когда желатин разбухнет,поставить его в ковшике на медленный огонь. Он должен "расплатится" так, чтобы не было видно отдельных зерен.

Курочку охладить и разобрать на мелкие кусочки.

На дно мисок или форм, в которых будет холодец, можно выложить красивые рисунки из огурчиков и вареной моркови. Добавить курочку.

Бульон процедить через сито (чтобы избавится от специй и пенки, если ее не совсем тщательно снимали во время варки).

Добавить раствор желатина и покипятить 5-7 минут.

Когда бульон немного остынет, можно разливать по мискам.

Посыпать мелко рубленным свежим чесноком.

Поставить на холод.

Часа через два оно застынет, можно кушать.

КУРИНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ ИЛИ ДОМАШНЯЯ ЛАПША

-------------------------------------------

Когда бульон закипит - добавить пару мелко порезанных картофелин, посолить.

Картошку в бульоне сильно разварить, добавить готовой вермишели.

Выключить через минут.

Легкий и лечебный супчик готов.

///

Или можно усложнить. Накануне, пока варится курочка на заливное,сделать домашнюю лапшу.

Смешать яйцо, муку, соль с крутое тесто.

раскатать его на тонкие пласты.

посыпать немного мукой с двух сторон и дать подсушится минут .

Свернуть в рулетиком и мелко-мелко настрогать острым ножом.

Разделить на блюде или фольге в один слой, чтобы хорошо высохло.

Можно готовить ее и впрок. Она хорошо хранится, если ее подсушить сутки.

Такую лапшу варить не надо. А лишь кинуть в бульон, а когда закипит - выключить.

Как показала практика, из тушки одной курицы можно приготовить массу вкусного для, как минимум,двух человек))
В моем случае это:
- заливное из курицы,
- куриная домашняя лапша
- попури из жареных нежных куриных голеней и острых крылышек
Вообще - это вариант для застолья: на ужин холодец, жареная курочка, капустка квашенная и огурчики с водочкой, а на другой день/утро/ - супчик диетический куриный, лечебный)))
Я готовила для двоих, но на практике и холодца получилось на 7 порций (две средне глубокие формы), а супа на 4.
Время приготовления дано условно, по самому трудоемкому блюду - заливному. 2 часа - это активное время, + еще 2 часа , пока оно застынет.