Спагетти с мидиями в (черно) морской воде

Ингредиенты:

мидии свежие – 1 кг, 28 штук

спагетти – 150 г, у меня «Stella» №10, 6'-8'

масло оливковое – около половины стакана, я использовал «Gusto Fruttato Extra Virgin Olive Oil»

чеснок – несколько зубчиков

вино белое – 0,5-1 стакана, у меня было домашнее

вода морская – около 1 л

помидоры – 4-6 штук

перец чили – по вкусу, я кладу немеряно

петрушка свежая листовая – 1 пучок

Как готовить:

…и только в «Metro» мне удалось наконец их найти. Мидии были итальянскими, так что вряд ли черноморскими. Но, во-первых, их оставалось только 2 (Две) сетки (быстро разбирали!), во-вторых, у меня были припасены 10 литров настоящей (черно)морской воды, в-третьих, я и не зарекался насчёт именно черноморских. Я обещал Тане приготовить диких мидий, не уточняя происхождения. Так что больше не стал откладывать и буквально схватил предпоследнюю сетку моллюсков.

Мой большой друг ara62 предварительно подкинула ролик, в котором положительная итальянская домохозяйка (надо отдать им должное – и ara62, и хозяйке) готовила мидии в домашних условиях с таким большим вкусом, что я воленс-ноленс решил считаться и с итальянскими стереотипами.

Вылив в сотейник и сильно разогрев великолепное оливковое масло , овкусил его несколькими раздавленными плоскостью ножа зубчиками чеснока. Затем выложил в сотейник мидии и долил их (черно)морской водой и изумительным домашним белым вином. Вскипев, моллюски доверчиво открылись, вот тогда я и отделил их от скорлупок. Весь соус слил в отдельно стоящую и до этого момента пустовавшую кастрюлю.

Тем временем залил несколько помидоров крутым кипятком. По прошествии небольшого времени они полопались, так что мне не составило труда не только очистить их от кожицы, но и размять толкушкой в однородную кашицу на дне того же сотейника…

…и всыпать в него не только все открывшиеся мидии (26 из 28), но и часть раковин. Я выбрал те половинки, на которых сохранились их «ножки». Вернул в сотейник часть соуса, долил ещё оливкового масла и поперчил «чили». Всё булькает…

Всё чаще предпочитаю демократичную петрушку некоторым другим травам. Верхушку пучка порезал крупно, стебельки очень мелко, и именно их всыпал в готовящиеся мидии.

В кастрюлю с соусом (около 0,5 л) добавил в полтора раза больше (черно)морской воды и около 1 литра питьевой, довёл до бурления и закинул примерно 150 г спагетти. Решительно выставил таймер на 3 минуты.

Так вот – не только весь процесс приготовления блюда был сегодня для меня настоящим праздником, им должно было стать и формирование блюда. И оно состоялось, праздник продолжился.

Почти сразу после срабатывания таймера переместил пасту в сотейник, последним штрихом добавил к ней оставшуюся крупно порезанную петрушку и подлил ещё оливкового масла. Контрольно размешал и при помощи поварских щипцов оформил красивую тарелку горячего деликатеса: художественно разместил и пасту, и раковины, и самих моллюсков.

Блюдо получилось исключительно вкусным, хотя готовил именно так впервые. «Глаза боятся – руки делают», как время от времени повторял один очень уважаемый мной человек, прости его Господи.

От души желаю вам приготовить подобное блюдо. Если удастся, напишите, пожалуйста. Приятного аппетита!

Основная идея этого блюда - использование морской воды. Поскольку она излишне солёная, добавлялась также и пресная вода, но соль не не применялась. Оливковое масло ароматизировано чесноком совсем немного, скорее как дань традиции. Весь излишний образовавшийся соус использован для варки пасты в полуморской воде. Наряду с использованием качественных продуктов, выбранная технология приготовления позволила получить исключительно вкусное блюдо, я бы сказал, праздничного вкуса.
И последнее, сыром не посыпал, хотелось оценить "первозданный" вкус блюда. С сыром-то всё будет вкусно, но не стал перебивать получившиеся ароматы.

Вкратце рецепт читается так:
1.Оливковое масло овкусить в сотейнике раздавленным чесноком, добавить 1 кг свежих мидий. Долить 1 стаканом морской воды и 1 стаканом белого вина, подогреть.
2.Раскрывшиеся мидии очистить от скорлупок, нераскрывшиеся выкинуть. Излишний соус слить в кастрюлю для варки пасты.
3.Бланшировать 4-6 помидоров, очистить их от кожицы и выложить в сотейник, при желании размельчить. Добавить очищенные мидии и несколько половинок раковин, вернуть немного соуса из кастрюли. Долить оливкового масла, добавить мелко рубленую петрушку и чили, оставить на среднем огне.
4.Добавить в кастрюлю для варки пасты около 700 мл морской и 1 л пресной воды, довести до кипения и сварить спагетти до состояния «ал денте».
5.Выложить спагетти в сотейник, добавить крупно порезанной петрушки, смешать с мидиями и немедленно подавать к столу.
6.По желанию посыпать тёртым сыром Peccorino.