Постный Грибной соус для овощных салатов + Грибные «Оотбивные» из вешенок

Ингредиенты:

ДЛЯ СОУСА:

Вешенки (ножки) – 150 гр.

Растительное масло – 120 гр.

Репчатый лук – 1 шт.

Мука – 3 ст.ложки

Овощной бульон – 300мл.

Черный молотый перец

Соль

Лимонный сок – 1 чайная ложка

ДЛЯ «ОТБИВНЫХ»:

Вешенки (шляпки) – 200 гр.

Мука

Соль

Черный молотый перец

Растительное масло

Как готовить:

ГРИБЫ НЕ МЫТЬ!

Срезать грибные шляпки.

Лук и ножки вешенок (а также мелкие грибочки–«недоростки») мелко нарезать, потушить под крышкой с добавлением двух столовых ложек растительного масла и двух столовый ложек воды до мягкости и испарения жидкости. Измельчить грибную массу блендером.

Вылить в сковороду остальное растительное масло. Прожарить в нем в течении минуты муку, влить овощной бульон и проварить до густоты сметаны. Горячую мучную массу постепенно добавлять к грибной и взбивать все вместе.

После остывания массы до комнатной температуры, добавить молотый черный перец по вкусу, куркуму, лимонный сок, взбить еще раз.

Шляпки вешенок посолить, поперчить, придавить каждую тыльной стороной ладони, чтобы шляпка стала плоской, обвалять в муке.

Выложить в сковороду с разогретый маслом пластинами вверх, через 30 секунд, перевернуть, придавить с усилием плоской крышкой, меньшей по диметру, чем диаметр сковороды на 10-15 секунд, когда грибы прожарятся с одной стороны до румяной корочки, перевернуть, повторить процедуру придавливания крышкой.

Выложить жареные грибные «отбивные» на бумажное полотенце.

Грибные ломтики получаются с хрустящими корочкой и краями, а «мясистая» часть остается сочной.

На приготовление отбивных из вешенок меня вдохновил СПОСОБ ЖАРКИ ГРИБОВ-ЗОНТИКОВ