Голубцы с фаршированными перчиками

Ингредиенты:

500-600гр мясного фарша (у меня свининой)

2 луковицы средние

1 морковь

0,5 стакана риса (сырого)

3-4 шт средних свежих помидоров ( можно заменить томатной пастой-80 гр)

2-3 ложки раст. масла

6-7 шт -некрупного свежего или замороженного болгарского перца

250-300 мл. сметаны(обязательно с высоким % жирности, у меня домашняя)

1 кочан капусты – желательно, чтобы был не очень плотный

душистый перец

чёрный перец

чеснок- 2-3 зубчика(по желанию)

свежая зелень петрушки, укропа

соль

Как готовить:

В глубокую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, пока вода закипает делаем глубокие надрезы вокруг кочерыжки, в кипящую воду опускаем вилок капусты кочерыжкой вниз. Варим 5-7 мин., в зависимости от величины вилка. Вынимаем вилок, кладем на блюдо, охлаждаем.

Отделяем листы капусты, утолщения на листах срезаем, крупные листы разрезаем на 2 части, ( я всегда готовлю маленькие голубцы) Перчики освобождаем от семян. У меня простой способ. Одной рукой держим перец, другой берем за стебелек и делаем легкое вдавливание во внутрь, поворот вправо и сердцевинка с семенами легко извлекается.

Для начинки: Слегка отвариваем рис, минут 5, рис охлаждаем. В фарш добавляем соль, перец, мелко порезанные луковицу и чеснок( по желанию) перемешиваем, затем добавляем рис, тщательно перемешиваем еще раз.

Начиняем фаршем перцы. На подготовленные листы кладем фарш, сворачиваем рулетиком, края заправляем во внутрь, получаются очень аккуратные голубчики .

Нагреть в сковороде масло, слегка обжарить голубцы, выложить на блюдо.

Для соуса: Порезать мелко луковицу и слегка припустить его в небольшом количестве растительного масла, добавить морковь, через 1-2- минуты помидоры ,.потушить.затем добавить специи, соль, 1 л. воды., в которой варилась капуста), сметану дать закипеть.

Взять большую кастрюлю уложить голубцы с перцами и залить соусом. После закипания убавить огонь и тушить не менее часа. Минут за 5 до окончания приготовления добавить порезанную зелень укропа и петрушки. Дать настояться минут 30. Приятного аппетита.

Таким образом я готовлю голубцы уже 30 лет. Научилась так готовить, в свое время, благодаря кулинарной книге, которую нам подарили на свадьбу, в 80-м году- это был страшный дефицит. Голубцы и перчики получаются необыкновенно вкусными. При использовании сметаны нежирной сметаны – вкус уже не тот.