Бууза! 26 горячих бурятских поз

Ингредиенты:

- Позница – кастрюля-пароварка, подойдёт мантышница;

Фарш:

-говядина 800г (предпочтительнее баранина);

- свинина 400г жирной свинины;

- чеснок 1 головка;

- лук 3 шт.;

- соль по вкусу, но фарш должен быть самую малость недосолен;

- перец чёрный молотый 1 ч.л.

-Тесто:

- 1 стакан воды;

- 2 сырых яйца;

- 0,5 ч. ложки соли;

- мука 2-3 стакана и более, чтобы замесить тугое тесто, как на пельмени;

- 30г растительного масла.

Соусы к позам:

- горчица «вырви глаз» («слабенький» европейский горчичный соус не подойдёт);

-соевый соус;

- сметана;

- майонез;

- острейший соус Чили.

Как готовить:

О форме буузы и истории рассказывать не буду, и так весь интернет испещрён. Признаю, этот вариант не аутентичен, а так сказать «обРусячен» - русский вариант бурятского блюда «Бууза». Потому в рецепте буду употреблять русское название блюда – поза.

Говядину и свинину предпочтительнее мелко нарубить. Но в данном случае, т.к. повар нашей турбазы Наташа готовила (мне пришлось довольствоваться ролью репортёра) на 13 человек и не только позы, она прибегла к помощи мясорубки. Мясо было перекручено через насадку с крупной решёткой.

К мясному фаршу отправились чеснок и лук, измельчённые при помощи той же мясорубки, чёрный молотый перец и соль.

Для замешивания теста смешать 2 яйца, немного взбив их венчиком, и добавить к ним подсоленную воду, муку и замесить густое упругое тесто.

Разделив тесто на шарики, тоненько раскатать лепёшки диаметром 6-7 см.

На каждую лепёшку положить шарик фарша, больший размера куриного яйца и защипнуть тесто по кругу, присоединяя следующий защип к предыдущему и оставляя дырочку сверху. Могу добавить, что существует несколько видов защипов теста поз ажурные и витиеватые. Этот наиболее быстрый.

Донышко каждой позы окунуть в постное масло и отправить их в разогретую пароварку на 30 минут.

Подавать позы и есть горячими. Один из способов: «заправить» через дырочку сверху любимый из перечисленных выше соусов и, держа позу в руке (хи-хи), надкусив бочок наслаждаться вкусом начинки в окружении мясного бульона и соуса.

Сравнительный анализ: вкус позы и манты очень близок. Но, манты, хотя и азиатское блюдо, но в фарш обычно добавляется большее количество овощей, отсюда начинка сочней и возможно нежнее. Но у поз своё преимущество: насыщенный вкус настоящего сочного мяса, почти забытый нами, горожанами.

В качестве напитка к позам (особенно если начинка поз из баранины) очень рекомендую бурятский чай «Бухлёр», фото которого не сохранилось, но рецепт колоритен:

- 500г крутого кипятка;

- 3 ст. ложки чайной заварки;

- 2-3 веточки Иван-чая;

- 300г молока;

- 30г сливочного масла (хотя классика – бараний жир);

- 0,5 ч.л. соли.

В кипяток засыпать заварку и Иван-чай, добавить вскипевшее молоко, сливочное масло и соль. Вкус бухлёра необычен, но наличие молока тушит пожар во рту после острых соусов, а соль задерживает жидкость в организме, не позволяя обильно потеть в жаркие дни.

Рекомендуемые горячительные напитки – охлажденная водка, по возможности местного производителя Байкалфарм. Пиво к позам не подходит по многим причинам, в чем пришлось убедиться лично.

Веселящая кровь мечта о втором путешествии на Байкал лелеялась вперемешку со страхом, что всё сорвётся, кого-то отзовут из отпуска, не хватит путёвок. Но всё состоялось. Радовало всё, и сам факт поездки, и наличие билетов, и качество обслуживания в поездах. Поездка именно на поезде не случайна, - это любимый вид транспорта, и с нами ехала дочь (впервые на такое большое расстояние) – чтобы дитя «увидела страну» и «прониклась».
Пролетали за окном города и реки, деревни и озёра. В соседнем купе радостно надирались шумные словенцы с ирландцами русской водкой, вконец «окосевшие» наши распевали с невозмутимыми немцами «Волга-Волга, мать родная…», перемежая пение возгласами типа «…пиво без водки – деньги на ветер», а сосед по купе бурят Костя рассказывал о красотах Бурятии и её столице, особенностях национальной кухни и местах где вкусно готовят.
И вот, после поезда, и поездки автобусом от Улан-Удэ через горный перевал Улан-Бургасы, по низинам и меж гор, через речушки и леса, появился Байкал. Спокойная чистая его вода светилась в лучах заходящего солнца, а прохлада заставила путешественников закрыть все окна автобуса и одеть ветровки.
И вот, конечный итог поездки - место отдыха, сказка. Чистейший воздух, аромат трав, прохлада воздуха и студёность Байкала, национальные блюда и обилие свежей Байкальской рыбы. И сердце радовалось при взгляде на обалдевшую от впечатлений дочь, от путешествия в мечту.