» » Марокканские котлетки тетушки Саиды

Марокканские котлетки тетушки Саиды

Марокканские котлетки тетушки Саиды

Ингредиенты:

Для котлеток:

800 гр говядины (у меня фарш смешанный, но это уже отсебятина)

несколько кусочков белого хлеба, замоченных в воде и отжатых

1 ст.л. приправы Хавадж Кстати, это приправа йеменской кухни.

0.5 ст.л. куркумы

1 ст.л. кумина молотого

1 луковица

4 зубка чеснока

1 яйцо

1 ст.л. порошка куриного бульона

соль

Для соуса:

1 луковица, нарезанная

3 зубка чеснока

500 мл томатов консервированных в собственном соку

1 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. супового порошка

1 ст.л. сладкой паприки (у меня марокканская, но можно венгерскую)

1 ст.л. Хавадж

1 ст.л. кумина

Свежий сельдерей

Свежий базилик

Картофель, нарезанный мелкими кубиками

 

Как готовить:

Фарш смешать с остальными компонентами и приправами, сделать маленькие фрикадельки и обжарить.

Для соуса лук обжарить с чесноком, добавить сельдерей, томаты с соком, воды, приправы и проварить. Я еще пробила блендером до гладкости, но не обязательно.

Добавить картошку кубиками, фрикадельки и нарезанный базилик. Тушить до готовности картофеля.

Тетушку Саиду замуж выдали рано, лет в 16. Она рано лишилась родителей и ее воспитывала семья тетки. Приемные родители боялись, что горячие марокканские парни испортят молодую еврейскую девушку и тогда путь в счастливое будущее в виде хорошего мужа ей будет заказан. Мужа нашли быстро. Он был на 17 лет старше, вдовец с тремя детьми. О любви не говорили, главное, чтобы девочка была пристроена. А что, хороший уважаемый человек, будет жить, как у Бога за пазухой. Поженились, через несколько лет родился их общий старший сын.
Но тут семья собралась покинуть Марокко. В конце пятидесятых годов Марокко развернуло борьбу за независимость против господства Франции. Как обычно и бывает в таких случаях, относительно свободная жизнь марокканских евреев тут же закончилась.
Королевский двор был всегда благосклонен к евреям, выгнанным из Испании Изабеллой Кастильской еще в 1492 году и обретшим убежище в странах Магриба. Но времена изменились. Судна с нелегальными иммигрантами плыли в Палестину не без помощи Мосада, где были приняты государством Израиль. Бросили их на периферию, в так называемые города развития. Восточный менталитет переселенцев, их обычаи и традиции никак не укладывались в рамки европейского истеблишмента господствовавшей тогда правительственной верхушки. Жили в палаточных городках, бедно. Муж работал на фабрике, Саида с детьми занималась домашним хозяйством. Родился еще один сын. Образования она так и не получила, посвятив себя семье, вырастив двух своих и трех детей мужа.
В начале семидесятых они получили от государства домик в центре страны. Несколько маленьких занюханных комнат и большой сад. Дети выросли, обзавелись своими семьями. Муж умер и Саида осталась доживать свой век на скромную пенсию и живя делами своих детей, которые собирались по праздникам у нее, на обильным большим столом. И как она ухитрялась даже в самые голодные годы накрывать столы, да такие, что все соседи завидовали! Кулинарка она знатная, что и говорить!
И тут выяснилось, что тетушка Саида – подпольный миллионер! Оказывается ее утлый домишко стоит на территории города, в котором вся земля на вес золота. Крутой городок оказался. Богачи понастроили вокруг свои шикарные виллы и Саидина хатка стала им как бельмо в глазу. Она просто наотрез отказалась из нее выезжать. Здесь жила, здесь и помру. Дети пытались уговорить, что за деньги от продажи земли она сможет купить себе виллу с бассейном и есть на золотой тарелке всю оставшуюся жизнь, но она – ни в какую! Не привыкла шиковать.
После ее смерти дети продали землю, деревья пошли под ковш экскаватора, дом сравняли с землей а на его месте построили шоппинг-центр. О тетушке Саиде уже никто и не вспоминал, только невестка ее, получившая в наследство рецепты Саиды иногда вздыхала – ну вот, что бы не пожить для себя, как человек, так и ушла в трудах ежедневных, а кто помнит, только дети, а внуки многие уже с трудом вспоминают. А ты попробуй-ка котлеток, рецепт ее. Попробуй и вспомни тетушку добрым словом.
И я попробовала. Какой аромат! Запахи восточного базара и краски пустыни, освещенной заходящим солнцем и отдающий тепло прохладному вечеру. Тихие улочки Марракеша, семьи, садящиеся за одним столом, поблагодарив Аллаха за прожитый день, погружая ложки в аппетитный ароматный соус.

Марокканские котлетки тетушки Саиды
Марокканские котлетки тетушки Саиды
Марокканские котлетки тетушки Саиды
Марокканские котлетки тетушки Саиды
Марокканские котлетки тетушки Саиды
Марокканские котлетки тетушки Саиды
Марокканские котлетки тетушки Саиды
Марокканские котлетки тетушки Саиды
Марокканские котлетки тетушки Саиды

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх