Запеченная нога косули

Ингредиенты:

Нога косули - 1,5-2,5 килограмма.

Аджика готовая - 100 гр.

Соль - 20 гр.

Перец белый - 3 гр.

Чеснок - 20 гр.

Майонез - 30 гр.

Перец красный, молотый - 5 гр.

На соус:

Соус "Ткемали" классический - 50 гр.

Майонез - 100 гр.

Соус "Табаско" зелёный - 5 гр.

Чеснок - 10 гр.

Сок лайма (или лимона) - 10 гр.

Сахар-песок - 5 гр. (по-вкусу)

Зелень укропа и петрушки - 10 гр.

Перец розовый - 1 гр.

Как готовить:

Берём ногу косули (по этому принципу можно приготовить оленину), тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.

После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.

Готовим соус: Выжать из лайма (лимона) сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.

Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники (клюквы).

Эн. ценность мяса косули на 100 гр.: Белки-21,4 жиры - 1,3 углеводы 0, Калорийность - 97 Ккал.

Соуса на 100гр: Белки-25 жиры - 53 углеводы 56, Калорийность - 520 Ккал.

Мясо косули обычно не продают в магазинах, поэтому себестоимость не указываю.