Говядина тушеная в кислом соусе с картофельными клецками (Sauerbraten mit Kle)

Ингредиенты:

Для Klse

2кг картофеля

2 булочки

соль

масло

для братена

1/2 l сухое красное вино

1/8 l винной уксус максимально 5%

1 связка суповой зелени (морковь, брюква, порей, репчатый лук, листья сельдерея, тимьян)

1 сельдерей

1 веточка ели

3 - 4 луковицы шалоттки (маленькие луковицы)

пару горошин черного перца

2 лаврового листа

4 ягодки можжевельника

2 горошины душистого перца (pimentkrner)

1 kg говядины

30 g сала

соль

250 g жирной сметаны

Как готовить:

Вино, уксус, почищенная нарезанная суповая зелень, сельдерей, веточка ели, лук шалоттки, перец, лаврушка, ягоды можжевельника и пимент довести до кипения. В горячем виде залить говядину. Накрыть и поставить (!) минимум на 4 дня (!) в прохладное место. Мясо переворачивать раза два-три на день.

Мясо промыть

Сало растопить и обжарить мясо на сильном огне со всех сторон.

Маринад процедить, овощи обжарить вместе с мясом. Медленно подливать маринад.

Накрыть крышкой и готовить полтора, два часа на медленном огне. Мясо перевернуть один раз.

Мясо вынуть, соус процедить, добавить сметаны и еще раз подогреть, не доводить до кипения

полтора кило картошки почистить и натереть на мелкой терке, хорошо отжать через марлю. Остальные пол кило отварить и перепюрировать. Пюре хорошо перемешать с сырой картошкой и немного посолить.

булочки нарезать кубиками и обжарить в масле.

Легче формировать клозы мокрыми руками, в каждый шарик закатывать в середину несколько кубиков булочки.

Соленую воду довести до кипения, опустить туда клозы (не кипятить) и держать на очень маленьком огне 20 минут.

Готово когда клозы всплывут на поверхность.