Фаршированная баранина

Ингредиенты:

1 баранья нога весом 1.3 кг

150 г фарша из телятины

150 г постной свинины

1 ст. ложка изюма без косточек

1 ст. ложка кедровых орешков

150 г шампиньонов

1 яйцо

полрюмки коньяка

1 луковица

1 лук порей

1 пучок петрушки

1 бокал белого вина

50 г белого хлебного мякиша

полтора стакана бульона

соль и перец по вкусу

Как готовить:

Вырежьте кость из ноги. Посолите и поперчите мясо снаружи и внутри. Замочите изюм и кедровые орехи на 1 час. Мякиш белого хлеба смочите в коньяке.

В миске смешайте кусочки свинины с фаршем из телятины, нарезанными грибами, хлебом, коньяком, яйцом, изюмом и орешками (воду слить). Посолите, поперчите и ещё раз хорошенько перемешайте начинку.

Полученной смесью нафаршируйте ногу, я предварительно зашила края так, что бы получился мешочек,после зашила и оставшийся край. Обмотайте сверху кухонными нитками. Очистите лук и мелко нарежьте. Отрежьте зелёную часть лука порея, белую промойте и нарежьте кружочками.

Выложите лук на противень, сверху положите и запекайте при средней температуре, иногда переворачивая, пока лук не станет золотистым, а мясо не зарумянится.

Добавьте петрушку и вино. Можно добавить всяких травок и приправ, веточки розмарина например. Когда жидкость испарится, влейте бульон и запекайте ещё час, иногда переворачивая, что бы образовалась золотистая корочка со всех сторон. Когда мясо будет готово, снимите его с противня и полейте оставшимся соусом.

Подавайте фаршированную баранью ногу, нарезав мясо на ломтики, с соусом и смесью из разных видов салата.

Это блюдо богато протеинами. Но следует учесть, что дневная доза протеинов животного происхождения в здоровом и полезном рационе не должна превышать количества, содержащегося в 120 г мяса.
PS перед подачей на стол - удалите все нитки