Кролик с грушами

Ингредиенты:

Кролик-1,весом примерно 1,4 кг

Шалотт-250 грамм

Пастинаки (или пастернаки,можно использовать похожую на пастинаки корневую петрушку,по желанию можно заменить на морковь)-500 грамм

Топлёное сливочное масло-1 столовая ложка

Соль

Свежемолотый чёрный перец

Грушевый сок-150 мл

Сухое белое вино-150 мл

Петрушка-6 веточек

Груши-2

Как готовить:

Духовку разогреть до 180 градусов

Кролика разрезать на порционные куски,сполоснуть под проточной водой,промокнуть бумажными полотенцами

Шалотт почистить и каждый порезать на четвертинки

Пастинаки почистить и порезать по длине пополам или,в зависимости от размера,на 4 части

В глубокой сковороде или в казанке разогреть топлёное сливочное масло и обжарить части кролика со всех сторон до золотистой корочки

Посолить,поперчить,убрать из сковородки

В сковородку,из которой вынули части кролика положить четвертинки луковиц-шалотт и обжарить

Добавить пастинаки,коротко обжарить вместе с шалотт

Налить к шалотт и пастинаком ц сковороду грушевый сок и сухое белое вино,довести до кипения,редуцировать оонь

В сковородку положить задние ноги кролика и пять целых веточек петрушки

Накрыть сковороду крышкой и убрать в духовку на 30 минут

Между тем:

Груши сполоснуть,удалить сердцевинку и палочку,порезать на крупные дольки

Как только 30 минут прошли,вытащить сковороду из духовки,доложить в неё дольки груш и остальные части кролика

Закрыть крышкой и тушить в духовке дальнейшие 30 минут

Приятного аппетита!

Кролик хорош с багетом или полентой. ПО этому же рецепту можно приготовить и курицу,опять же бёдрышки тушить дольше остальных частей. Энергетическая ценность: Белки-79 грамм,Жиры-14 грамм,Углеводы-22 грамма. Как видно,блюдо очень умеренное относительно килокалорий и богато белком.
По традиции,я всегда готовлю кролика к новому году,без кролика мои уже и не мыслят новый год,я лишь меняю рецепт. Фотографию получилось сделать только с оставшимся кусочком,я бы,конечно,лучше с задней ногой сделала,но ноги расхватали первыми,само собой. Кролик получился мягчайший,сочетание с грушей удачное