Тушеная говядина с перечным соусом

Ингредиенты:

1-1,2 кг мякоти говядины одним куском

2-3 ст.л. оливкового масла

1/4 корня сельдерея

1 большая морковь

3-4 луковицы шалот

1 ст.л. томатной пасты

200 мл красного сухого вина

Для соуса:

50 г сливочного масла

1 ст.л. муки

1-2 луковицы шалот

400 мл бульона, в котором тушилось мясо

50 мл мл сухого красного вина

1 ст.л зеленого перца горошком консервированного в рассоле (рассол слить)

50 мл сливок

2 веточки розмарина

соль, молотый перец по вкусу

Как готовить:

В кастрюле подходящего размера раскалить оливково масло и обжарить кусок говядины со всех сторон до румяной корочки на максимальном огне.

Сельдерей, морковь, и лук почистить и нарезать крупными кусками.

Вынуть обжаренное мясо из кастрюли. Убавить огонь до среднего и обжарить овощи на оставшемся в кастрюле масле до золотистого цвета, добавить к ним ложку томатной пасты и еще немного обжарить.

К обжаренным овощам небольшими порциями вливать вино, помешивать пока вино не выкипит.

Мясо вернуть в кастрюлю к овощам и залить холодной водой на две трети. Довести до кипения, накрыть крышкой и при несильном кипении тушить около двух часов. В процессе тушения, если бульон выкипит, подлить немного воды. На этом этапе к мясу не добавлять никаких специй!!!

Готовность мяса можно определить вилкой, если проколотое вилкой мясо легко снимается с нее, значит мясо готово.

Готовое мясо вынуть из соуса и завернуть его в фольгу, чтобы не остыло до подачи. И заняться приготовлением соуса.

Бульон в котором тушилось мясо, процедить, собрав жидкость в мисочку или кастрюльку (овощи свою службу отслужили и они больше не понадобятся).

В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, всыпать ложку зеленого перца, добавить муку и помешивая обжаривать до интенсивного приятного запаха. Влить вино и постоянно помешивая продолжать еще минутку жарить. Затем небольшими порциями вливать соус от мяса и продолжать постоянно помешивать чтобы соус был равномерным, без комков и не пригорел. Положить в соус веточки розмарина, дать пару минут покипеть и вынуть, розмарин отдаст свой запах и больше не понадобится.

Когда соус закипит, добавить к нему сливки. Дать еще несколько минут покипеть. Соль и молотый перец добавляем по вкусу. Соус готов. Осталось нарезать мясо, разложить по тарелкам (гарниром может быть отварной картофель или картофельное пюре) щедро полить соусом и подать к столу.

Этим рецептом поделился со мной мой сын. Основную работу по приготовлению, также сделал он. А я наблюдала и училась. Он очень неохотно соглашается на то, чтобы я его фотографировала, этим объясняется небольшое количество пошаговых фото.
Бульона получается больше чем нужно для приготовления соуса, поэтому его можно разлить по небольшим дозам и заморозить, при необходимости можно использовать для приготовления темных соусов к мясу.
Мясо получилось нежное, мягкое, сочное, можно есть губами.
Специи и приправы кладутся только в соус. Именно соус придает мясу вкус и аромат, а мясо остается мясом.