Говядина запеченная с лесным ароматом

Ингредиенты:

Говядина (мякоть) – 700 гр.

Соль – чайная ложка

Розмарин свежий – горсть

Плоды можжевельника красного – 20 шт.

Черный и белый перец – 15-20 шт.

Приправа для мяса – 1 чайная ложка

Горчица готовая – 3-4 ст.ложки

Оливковое масло – 3-4 ст.ложки

Как готовить:

Говядины желательно иметь цельный кусок, я такого не нашла, пришлось вырезать 2 куска из ошейка.

Мясо натереть готовой горчицей и оставить в холодильнике на ночь, после этого – помыть, обсушить.

Перец раздавить.

Розмарин, соль, перец, приправу, плоды можжевельника выложить на доску и все вместе изрубить острым ножом.

Подготовленное мясо смазать оливковым маслом и обкатать в смеси соли и приправ.

Слегка обжарить куски мяса на разогретом оливковом масле, совсем чуть-чуть, румяная корочка не нужна.

Выложить мясо на кусок фольги, сверху вылить масло, оставшееся после жарки (вместе с приправами со сковороды). Завернуть фольгу конвертом. Поставить в духовку, разогретую до 180*. Время приготовления зависит от сорта, размера кусков и возраста убиенного животного. У меня мясо запекалось 1 час 45 минут.

Мясо разрезать, полить образовавшимся соком.

Чудом удалось приобрести ягоды можжевельника красного и свежий розмарин, привезенные из Крыма. Как приправу, я знаю, используют ягоды можжевельника сине-черного цвета, прочитала, что его используют не более 5-6 шт. на килограмм мяса. У нас можжевельник большая редкость, иногда можно купить на рынке, там где продают лекарственные травы. У красного можжевельника тоже неплохой аромат. Именно с этими двумя приправами давно мечтала приготовить мясо. Дж. Оливер готовил подобным образом какое-то дикое мясо (кажется лосятину), еще в приправах присутствовала цедра лимона, я цедру не люблю, поэтому заменила приправой для гриля (перец черный дробленый, карри индийское, чеснок сушеный гранулированный, паприка сладкая, лук сушеный гранулированный, базилик, чили, горчица белая, сушеная зелень петрушки). Я решила приготовить в фольге, чтобы было посочнее, в телепередаче было приготовлено в печи. Впрочем, полностью повторить увиденное по телевизору я стремилась.
Мясо получается очень ароматное – обалденный, душистый, лесной запах и вкус. Сок получился острый, поэтому если не любите острое, уменьшите количество перца и приправы.