Телятина по-бранденбургски

Ингредиенты:

Телячьи ребрышки - 1кг

Сало свиное свежее- 40г

Лук репчатый - 4 большие луковицы

Чеснок - 2 зубчика

Бульон овощной - 600мл

Имбирь молотый - 1-2 ч.л.( или 2 см корня)

Каперсы - 1 ст.л.

Лимон - 1 шт ( и сок, и цедра)

Лавровый лист - 1-2 шт.

Соль по вкусу

Перец черный свежесмолотый по вкусу

Как готовить:

Если нет овощного бульона, сначала сварить овощи. У меня бульон был сварен заранее ( кусочек белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 1 болг.перчик, зелень сельдерея).

Ребрышки натереть солью и перцем.

Сало нарезать небольшими кубиками и обжарить на разогретой сковородке до состояния шкварок.

В той же сковороде обжарить ребрышки по 5 мин. с каждой стороны. Переложить мясо со шкварками в кастрюлю с толстым дном.

Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить. В сковороде, где обжаривались ребрышки, обжарить лук в течении 4 минут. Добавить рубленный чеснок , лавровый лист и овощной бульон. Довести до кипения.

Добавить лук с бульоном к мясу. Тушить под крышкой часа 1.5.

Натереть цедру 1 лимона и выжать сок.

Отлить в сковороду немного сока ( 1 половник) от тушеного мяса, положить каперсы, цедру и сок от лимона, имбирь ( у меня молотый), приправить черным перцем . Потушить 4-5 минут.

При подаче мясо полить лимонным соусом.

Изначально территория нынешней Федеральной земли Бранденбург была заселена германскими и славянскими племенами. В 17 веке правитель этой страны великий курфюрст Фридрих Вильгельм расселил на своих землях французских, голландских и швейцарских гугенотов. Такое смешение народов, естественно, сказалось на кулинарных традициях Бранденбурга, кухня которого сильно отличается от традиционно немецкой.
Если заменить свежее сало на сырокопченое, соответственно вкус поменяется. Но тогда поменьше солить. Нам настолько понравился вкус блюда, что я менять ничего не буду. Волшебное нежное мясо с лимонным привкусом. Теперь такое мясо буду готовить снова и снова.