Филе свинины с ореховой крошкой и розмарином

Ингредиенты:

-4 свиных филе (по 150-170гр каждый)

-1кг картофеля

-750гр моркови

-5 стол.ложек оливкового масла

-50гр сливочного масла

-1 стол.ложка коричневого сахара

-50гр твёрдого сыра (у меня "Маасдам")

-2 стол.ложки панировочных сухарей

-75гр грецких орехов

-пучок свежего розмарина (30гр)

-5 крупных веточек укропа

-1 чайн.ложка сушёной измельчённой мяты

-1 чайн.ложка сушёного измельчённого орегано

-1 чайн.ложка сушёного измельчённого базилика

-1 чайн.ложка сушёного измельчённого чабера

-соль

-свежемолотый перец

кроме того:

-форма для запекания 22х30см

Как готовить:

Розмарин вымойте и обсушите, 2/3 части зелени крупно порубите (используйте только листочки, веточки слишком грубы и непригодны для этого блюда).Оставшуюся 1/3 часть розмарина отложите для украшения блюда. Картофель вымойте, очистите и нарежьте крупными ломтями. Морковь очистите, вымойте и по косой нарежьте толстыми колечками.

Духовку разогрейте до t=175С.

Картофель, морковь и рубленный розмарин выложите в форму, сбрызните 3-мя столовыми ложками масла оливы и всё перемешайте. Приправьте солью, перцем и коричневым сахаром. Запекайте овощи 45 минут, изредка помешивая.

Для приготовления ореховой крошки натрите мелко сыр, порубите грецкие орехи и вымытую зелень укропа. Растопите сливочное масло и смешайте его с орехами, сыром, укропом, панировочными сухарями и травами (мята, орегано, базилик и чабер). Приправьте перцем и солью.

Филе свинины ополосните и промокните насухо. Разогрейте в сковороде 2 стол.ложки масла оливы и обжарьте на нём мясо по 2 минуты с каждой стороны до образования хрустящей корочки (крышкой не накрывайте). Обжаренное мясо поперчите и посолите.

Картофель и морковку на противне немного сдвиньте друг к другу. Рядом выложите на противень куски мяса. Распределите поверх мяса ореховую крошку и поставьте в духовку при той же температуре ещё на 10 минут.

Перед подачей украсьте порции оставшимся розмарином.

Овощи, запечённые в духовке с розмарином - простой способ придать трапезе в заснеженном российском городке шарм средиземноморской кухни... Гарнир из овощей с розмарином и ореховой крошкой универсален. Его можно подать не только к мясу, но и как самостоятельное блюдо, особенно если ваши гости - вегетарианцы. Но тогда вместо сыра и сливочного масла используйте только растительное. Нам было очень вкусно. Мясо получается сочным под восхитительной орехово-сырной корочкой, а какой аромат... Угощайтесь!