Фаршированное плечо молодого барашка

Ингредиенты:

1.5 кг молодой баранины( плечевая часть без кости)

3-4 ст.л. оливкового масла

1 большой корень петрушки- крупно нарезать

4 небольших морковки - нарезать крупно

2 большие луковицы- нарезать на четверти

5-6 шт. чернослива без косточек

5-6 шт. сушённого инжира

2 стакана белого или красного сухого вина( у меня белое)

1/2 ч.л. морской соли

1/2 ч.л. молотого чёрного перца

250 гр свежих шампиньонов

3 стакана говяжьего бульона

маленький пучок кинзы- нашинковать

1-2 лавровых листа

молотый розмарин или тимьян- по вкусу

3 зубчика чеснока- не чистить

3 ст.л. томатной пасты

ФАРШ:

2 крупных порея( без листьев)нашинковать кружочками

1/2 крупной луковицы- мелко шинкованной

150 гр свежих шампиньонов- мелко нарезать

2 ст.л.сливочного масла

2 мацы из цельной муки( или 1 стакан свежих белых хлебных крошек)

1/2 стакана тёплой воды

половина "бабочки" куриной грудки

2 зубчика чеснока- через давилку

1/4 ч.л. молотого тимьяна или розмарина

1/4 стакана шинкованной кинзы

щепотка душистого молотого перца

1/2 ч.л. морской соли

1/4 ч.л. чёрного перца

1 свежее яйцо

деревянная ложка или лопаточка

большая кастрюля с толстым дном или гусятница

Как готовить:

ФАРШ: в небольшой сковороде растопить масло и стушить лук и порей, добавить грибы и потушить ещё пару минут. Переложить в среднего размера маску.

Замочить ,поломанную на мелкие кусочки, мацу в воде, отжать и перенести в миску с луком и пореем.

Куриную грудку вымыть, просушить бумажным полотенцем и порезать мелкими кубиками. Перенести в миску.

Добавить остальные продукты фарша и хорошо вымесить деревянной ложкой и лопаткой до пышности.Отложить в сторону.

МЯСО: Распластать мясо на большой доске и хорошо отбить молоточком под плёнкой( я хотела убить мясника- вытащив кость он сделал кучу дырок!!!!Пришлось их латать кусочками мяса). Сделать более-менее ровный слой.

Выложить начинку на мясо, равномерно разровнять и скатать мясо в довольно тугой рулет. Завязать толстой ниткой( из-за прорезов в мясе, мне пришлось использовать много ниток :().

Разогреть духовку до 180*С.

В большой кастрюле с разогретым жиром , обжарить мясо со всех сторон до коричневой корочки, вынуть на блюдо и обжарить овощи 3-5 минут. Вынуть в небольшую миску.

Налить в кастрюлю вино, выложить сухофрукты и кипятить на медленном огне,мешая, до уменьшения кол-ва жидкости в половину.

Приправить мясо и поместить его обратно в кастрюлю , жирной стороной вверх. По бокам выложить овощи. Вылить в кастрюлю говяжий бульон- чтоб его кол-во доходило до 2/3 рулета. Примешать все оставшиеся специи и чеснок, и размешать томатную пасту.

Довести до кипения на плите .

Накрыть кастрюлю алюминием или плотной крышкой. Поставить в духовку В НИЖНЕЙ ТРЕТЬЕЙ ЧАСТИ( пошаговые).

Каждые пол часа переворачивать мясо и поливать его подливой.За пол часа до готовности , добавить шампиньоны, и "утопить" из в подливе.

Мясо должно готовиться в духовке около 2.5 часов. Проверить готовность мяса можно термометром- внутренняя температура должна быть около 70-75*С.

Готовое мясо выложить на блюдо, снять нитки и нарезать на ломтики. Подавать с овощами , поливая подливой. Мы ели с дранниками и баклажановыми оладушками.

Сказать , что получается вкусно- ничего не сказать!!!! Мясо получается просто бесподобным- просто тает во рту!!!Аромат стоял по всему дому ! Подлива безумно вкусная, а овощи просто неотразимы !
Подавать мясо можно с фасолью, рисом, квиноа, чечевицей и т.д. У нас был оооочень идеальный вечер - из-за праздника, по этому я не делала отдельного гарнира.
УГОЩАЙТЕСЬ!!!