Баранина пряная с курагой на шпажках

Ингредиенты:

мякоть баранины - 800г

курага - 150г

для маринада:

лук репчатый - 2 шт.

сельдерей черешковый - 2 шт.

чеснок - маленькая головка

абрикосовый джем - 100г

сухое белое вино - 150

лимон - 1/2 шт.

оливковое масло - 3 ст.л.

вустерский соус - 2 ст.л.

гарам масала, приправа - 1 ст.л.

карри - 1 ст.л.

кориандр - 1 ст.л.

красный перец молотый - 0,5 ч.л.

соль, черный перец

Как готовить:

Сразу скажу, что не было сельдерея, а в магазин лень было идти, и я заменила его еще одной луковицей, причем у меня был лук-шалот, всего 3 штуки.

Гарам масалы готовой не было, нашла в интернете ее состав и сделала сама приблизительно.

(Состав: 4 ст. л. семян кориандра, 2 ст. л. индийского тмина, 2 ст. л. черного перца горошком, 2 ч. л. семян кардамона, 2 ч. л. гвоздики, 2 палочки корицы длиной 5 см.)

Итак, для маринада чеснок очистить, выдавить через чеснокодавилку, смешать с 1 ст.л. оливкового масла, лук (и сельдерей) мелко порезать.

В сковороде на небольшом огне в оставшемся масле обжарить лук (сельдерей) и чесночную пасту до золотистого цвета около 10 минут.

Добавить карри, гарам масалу, соль, красный и черный перец. Влить вино и вустерский соус, тщательно перемешать, выпарить жидкость наполовину, затем добавить джем, лимонную цедру и сок половинки лимона, на минимальном огне готовить 25-30 минут.

Затем предлагалось массу измельчить блендером до однородности и остудить, но мне, честно говоря, лень стало доставать блендер, а потом мыть его, и я решила, что маринад вполне можно использовать в том виде, каким он получился.

Баранину нарезать кубиками со стороной около 3,5см, сложить в посуду, залить полученным маринадом и оставить мариноваться в холодильнике на 1 день (у меня было всего 4-5 часов).

Курагу разделить на половинки по сгибу.

Перед жаркой нанизать кусочки мяса на шампуры (шпажки), чередуя с половинками кураги. Жарить или на углях, постоянно поворачивая или, как в моем случае на сковородке-гриль минут 10-15.

Немедленно подавать.

Рецепт из майского номера журнала "Гастроном", но с некоторыми моими изменениями. Очень меня привлек этот маринад, так что захотелось его попробовать приготовить, что я и сделала, купив подходящую баранину. К сожалению готовила ее не на мангале, а дома, на сковороде-гриль, думаю на природе это должно быть особенно здорово! Но и дома получилось очень ароматно.