Мясо на углях, сопутствующие блюда и советы

Ингредиенты:

мясо свиное – наиболее подходящее для блюда. Как количество – например, кило или кило с лишним

лук репчатый – 2 большие луковицы

перец чёрный молотый – много. Когда покажется, что достаточно, поперчите ещё, остро не получится

масло виноградное (можно и любое оливковое) – половина стакана или даже больше, то есть много

вода содовая – тоже около половины стакана

соль по вкусу

Как готовить:

Хотел бы поделиться некоторыми собственными приёмами приготовления мяса на открытом воздухе, гарантирующими великолепный конечный продукт. Подразумеваю, что мясо закуплено и качественное, и подходящее – например, шейка или антрекоты.

Подготовленные порционные куски мяса необходимо хорошо перемешать с мелко порезанным луком, затем обильно поперчить, залить маслом и только что открытой содовой водой и вновь хорошо перемешать. Маринада должно быть очень много, чтобы мясо буквально плавало в нём. Понимаю, что так обыкновенно не делают, но считаю этот приём важным для успешного маринования.

Мариновать мясо лучше больше суток, например полтора дня, но одна ночь – это минимум. К сАмому концу маринования мясо можно посолить и вновь хорошо перемешать.

Раздувать мангал (барбекю) лучше всего пистолетом горячего воздуха сначала на половинной, затем полной мощности. Сильный поток нагретого до 600 С воздуха исключительно быстро и равномерно воспламенит угли. Посмотрите сами (на всех пошаговых снимках отображены дата и время) – от первой зажжённой спички до полной готовности углей проходит всего лишь 3-4 минуты (!) без дыма, копоти и слезящихся глаз.

Распалив угли, стОит подрумянить хлеб, одновременно проверив распределение жара по мангалу. Тёплые тосты подать к столу для дообработки соплеменниками и приступить к жарке мяса до готовности, которую легко определить и без моих советов.

Рекомендую на одном из этапов приготовления блюда также запечь и перцы. Съедят ли их в салате или просто очищенными, так или иначе, будет очень вкусно. Если же удастся разжиться и авокадо, намажьте его на первые же тосты и по желанию посолите или посыпьте аджиномото, пусть и в символических количествах. Если же оставите не солёным, вкус спелого авокадо очень напомнит вкус сливочного масло.

Вот вкратце и всё. Но!..

…после приготовления мяса лучше всего использовать оставшиеся угли для горячего копчения рыбы в скороварке по рецепту моего друга (15-20 минут) и затем на десерт ещё и запечь бананы в фольге по рецепту моего друга тётя маша (ещё 5 минут). В наше семье это вошло даже не в практику, а уже в традицию.

Вот теперь всё - быстро, вкусно и рационально, вместо одного привычного шашлыка – полный стол великолепных блюд. Приятного аппетита!

Разъяснения по поводу некоторых терминов в рецепте:
«Великолепный конечный продукт» - имею в виду, мясо обязательно понравится всем, но поскольку «на вкус и цвет…», некоторые сочтут его постноватым, а другие будут напротив выбирать нежирные куски. Однако многие даже не потянутся за соусами, поскольку вкусно будет и без них.
«Качественное мясо» – не замороженное, но охлаждённое от известного продавца. Годы проработав в торговле, всегда советую доверять не торговой марке производителя, а брэнду продавца товара. Тогда нет опасности, что под видом качественного вам подсунут залежалый или некондиционный товар даже от известного производителя. Люблю также заранее объявляемые сетевыми магазинами распродажи. Обыкновенно в этих случаях продаётся товар, который на оговорённую с поставщиком дату поступит в магазин в большом количестве, чем достигается снижение закупочной цены. Тогда мясо можно купить хотя и в большой «семейной» упаковке под плёнкой, но по низкой цене и свежайшее.
«Подготовленные порционные куски мяса» – нарезанные поперёк волокон от вымытого и хорошо подсушенного куска, освобождённые от мелких кусочков костей, а также плёнок, сухожилий и излишнего жира.
«К самому концу маринования» - за два-три часа до готовки или перед выездом на природу, например. Соль быстро впитается в маринованное мясо, но не свяжет в нём воду, как если бы оно солилось сырым.
«Пистолет горячего воздуха» - незаменимый инструмент. С его помощью можно укладывать мягкую кровлю и теплоизоляцию, снимать старую краску, размягчать полиэтиленовые трубы для их монтажа, подсушивать влажные поверхности, рабочую обувь, быстро раздувать огонь в любой печи. Отличный подарок. Если поискать, можно купить примерно за 500 рублей.
При работе с пистолетом горячего воздуха обязательно используйте защитные рукавицы, чтобы избежать нечаянных ожогов! Наконечник пистолета сильно разогревается, дождитесь его остывания после завершения работы!
Если сомневаетесь в необходимости покупки пистолета горячего воздуха, попробуйте использовать взамен его старый фен, может быть и он окажется достаточным.
Если же выехали на природу, а розетки поблизости нет, вполне можете использовать инвертор для получения переменного тока напряжением 220 V прямо от автомобильного аккумулятора. Стоит он недёшево, мне просто повезло купить свой мощностью 1000 W примерно за 40 евро, до сих пор не нарадуюсь. Можно включить одновременно и ноутбук, и телевизор, и фен, да что угодно общей мощностью до 700-800 W.
Состав маринада выбран после многих опытов. Мясо всегда получается сочным, облагораживается вкус, ещё в сыром виде как бы «набухает» изнутри и не усыхает при жарке. Если добавить горчицу, особенной разницы не почувствуете. А даже одна чайная ложка мёда сделает его сладковатым, чему, конечно, порадуется любой китаец, но не каждый горец воспримет такой вкус с удовольствием. 
Когда оказалось, что собака соседа с удовольствием вылизывает тарелку с оставшимся маринадом вместе с луком до полной её чистоты, попробовал добавить его в готовую гречневую кашу. И я понял собаку, попробовав новое для себя вкусное блюдо. В заключение,.. 
…чтобы просмотреть упомянутые выше дополняющие праздничный пир удачные рецепты моих друзей, просто смените последние цифры в адресной строке браузера сначала на 47099, а затем на 78963.
Несколько последних снимков с праздничных майских и околомайских «шашлыков»...