Мясные саквояжи по-французски

Ингредиенты:

Говяжья вырезка( у меня телячья) – 1кг

Сало свиное сырое – 50г

Печень куриная ( у меня индюшачья) – 300г

Лук репчатый – 1 шт

Шампиньоны – 10шт

Яйцо куриное – 1 шт

Лавровый лист – 1 шт

Бекон – по 2 полоски на каждый саквояж

Вино сухое белое – 1 стакан ( в этот раз не добавляла)

Бульон мясной – 150мл ( увеличить количество, если не используется вино)

Хлебные белые крошки – 3ст.л.

Масло оливковое

Соль по вкусу

Перец черный свежесмолотый

Как готовить:

Сало нарезать небольшими кубиками, печенку произвольными кусками.

Лук измельчить.

Грибы нарезать небольшими кусочками.

В разогретой сковороде обжарить на среднем огне сало 2 минуты.

Добавить печенку, лук, грибы, лавровый листик, соль и перец. Быстро обжарить на сильном огне 4 минуты. Снять с огня и дать полностью остыть. ( в принципе, это уже очень вкусно, можно и не продолжать). Лаврушку выбросить, она уже отдала свой аромат.

Измельчить в блендере остывшую смесь, добавить яйцо и хлебные крошки, перемешать.

Мясо разрезать на куски-медальоны. Накрыть пленкой и хорошенько отбить. Слегка натереть солью и перцем.

На каждый кусок выложить печеночную смесь, накрыть куском мяса.

Каждый кусок с начинкой завернуть в 2 полоски бекона, положенные крест-накрест.

Быстро обжарить полученные саквояжики на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.

Переложить саквояжи в противень, залить бульоном и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Если готовить с вином, то сначала залить вином, дать ему выпариться, а затем залить бульоном. Естественно, увеличить количество бульона, если вино не используется. Вкусно и так, без вина, но с ним ароматнее и нежнее, просто в нашей компании есть товарищ, который алкоголь не приемлет ни в каком виде.

Приятного аппетита.

Вот за что мы так любим французскую кухню? За выдумку, изящество и знание того, что с чем сочетается. Ну ничего лишнего, если распробуешь.
Можно подобное приготовить и из баранины. Мякоть задней ноги вместо говяжьей вырезки, курдючное сало и баранья печенка. Вся технология та же, только без бульона можно обойтись. Это так советуют, я не пробовала.