Juleribbe - рождественские ребра

Ингредиенты:

ребра - 2,4 кг

соль -крупная , 1 ст л

перец-горошком, 1 ч л

ягоды можжевельника - 10 шт.

чеснок- 2 зубчика(по вкусу)

тимьян

розмарин

растит.масло - 1 ст л

красное вино -100 мл(можно взять яблочный сидр )

цедра апельсина -1 ст л

мед - 1 ст л

Как готовить:

Если купили замороженные ребра - размораживаем их для начала,шкурку надрезаем кубиками ( не глубоко , добираемся до сала) натираем солью и кладем в прохладное место на сутки( в идеале на 3 дня ). У меня лежали сутки в холодильнике.

Измельчаем в ступке можжевельник, перец,тимьян( если у вас сушенный , то просто добавите позднее в маринад),чеснок. Добавляем к смеси мед,вино,немного соли,цедру,раст.масло , веточки розмарина и натираем хорошенько ребра , стараемся , чтобы маринад попал между кубиками даем полежать еще часа 4(можно оставить на ночь , как я сделала).

В глубокую форму (если у вас есть форма с решеткой - супер) наливаем воды примерно 2 см слоем , кладем ребра шкуркой вниз на решетку (если нет решетки , просто в воду ), закрываем фольгой и ставим в горячую духовку на 1 час (180 гр ). Через час переворачиваем шкуркой вверх и запекаем еще 1 час, раза два -три поливаем сверху выделившимся соком , минут за 10-15 до окончания прибавляем температуру до 200-220 гр или включаем гриль.

У меня хрустящая , не дубовая корочка получилась раза с третьего , тут нужно поймать момент , когда шкурка подрумянилась , но не пересушилась ))

Из оставшегося бульона (если его ооочень мало- достаньте мясо из формы , добавьте немного воды или вина в форму и хорошенько все перемешайте ) я приготовила вкуснейший соус к мясу :

На 300 мл бульона

1 ст л муки(развести в небольшом кол-ве бульона)

соль, перец ,вино, чеснок по вкусу - я добавила только муку

На гарнир - толчёнка (не пюре, овощи просто хорошо помять, не пюрировать) из отварных картошки, морковки и брюквы в равных пропорциях и немного масла ))
Рождество в Норвегии без Juleribbe (свиных рёбер) , как Новый год без оливье в России ! Во всех магазинах представлены ребра на любой вкус - от деликатных с тонкой прослоечкой сала , до огромных мясисто-жирнющих кусманчиков , выбирай , что душе угодно! Главное -правильно приготовить , чтобы корочка получилась хрустящая , поджаристая, а мясо сочным и мягким . Предлагаю рецепт от известного норвежского шеф-повара Hellstrma с небольшими моими дополнениями .