Колбаса домашняя "Ароматная"

Ингредиенты:

Свинина (лопатка) - 2 кг 600 гр.,

Сало свежее - 200-250 гр.,

Вино белое сухое - 200 гр.,

Вода,

Чеснок - 4 больших зубка,

Соль,

Специи.,

Кишки - 3 метра.

Как готовить:

Кишки промыть под проточной водой и положить в мисочку с холодной водой и уксусом, что бы убрать немного запах. Это если у вас купленные кишки и уже чищеные. А нечищеные нужно вывернуть и хорошо поскрести тупой стороной ножа.

Мясо нарезать кубиками примерно 1 х 1 см. Сало порубить совсем мелко.

В блендере измельчить специи: паприку сладкую, приправы: "Смесь ароматных трав", "Смесь из тех перцев", соль, чеснок.

Высыпать всё в мясо, влить вино. Хорошо вымешивать-жмакать мясо, чтобы чавкало. Некрасиво звучит, но у меня именно так назвались звуки, которые исходили из миски :-). Если нужно, то долить немного воды. Жидкость должна впитаться в мясо. Если нужно - досолить фарш. Должен быть чуть более соленым, чем обычно. Совсем немного.

Отжать слегка кишки. Завязать туго один конец кухонным шпагатом или белой х/б толстой ниткой.

Начинить кишки мясом не туго. Я натягивала кишки на горлышко пластиковой бутылки, которую обрезала.

Выложить колбаску на стол и постараться слегка сплюснуть руками, выгоняя лишний воздух. Только потом завязать край колбасы. Поколоть колбасы иголкой, чтобы вышел воздух.

Готовые колбасы уложить на тарелку. У меня поместились на большую тарелку для пиццы.

Вынести колбасу созревать на холод (на дворе зима - на балконе самое то) на несколько часов. Лучше на ночь.

Вскипятить подсоленную воду и приварить колбасу мин. 15. Переложить колбасу на пергамент и запекать в духовке ещё 20 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь на свою духовку! В моей надо ставить 150 и следить за верхом-низом.

Колбасу можно и просто обжаривать на сковороде.

Обсмотрелась рецептов наших мастеров-кулинаров. Спасибо всем вам, сделала и я колбаску, руководствуясь вашим опытом. Домашним очень понравилась.