Домашние свиные колбаски с тушеной капустой

Ингредиенты:

Свинина (шея и задняя часть в равных пропорциях) — 2 кг

Сало — 100 г

Соль — 40 г

Сахар — 2 ч. л.

Паприка сладкая (копченая) — 1 ч. л.

Кориандр (молотый) — 1 ч. л.

Перец черный (молотый) — 1 ч. л.

Орех мускатный — 0,5 ч. л.

Чеснок (перетертый) — 2 ч. л.

Вода (около) — 300 г

Крахмал (рисовый или картофельный) — 50 г

Черева (свиные чищенные около 2 метров)

Капуста белокочанная (бочковая)

Лук белый — 1 шт.

Масло растительное (для жарки капусты)

Лавровый лист — 1 шт.

Как готовить:

Свиную шею, лопатку и сало смолоть на мясорубке с мелким решетом. Добавить соль, сахар, молотый перец, паприку, кориандр, мускатный орех, рисовый или картофельный крахмал, чеснок. Влить воду.

Если есть блендер с чашей - замесите фарш до однородной консистенции в нем или замесите руками.

Подготовьте череву. Промойте ее от соли под проточной водой снаружи и внутри.

Наполните череву фаршем. Если будете формировать небольшие колбаски, оставьте с двух сторон по 5 см пустой черевы. Переложите колбасу в глубокую емкость, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

За это время "созреет" фарш и пропитается ароматами специй.

Теперь, если хотите, сформируйте небольшие порционные колбаски, перекручивая череву после каждой. Уложите в пароварку и готовьте при 85* минут 40.

Если пароварки нет, положите колбаски в дуршлаг, поставьте на емкость с водой большую по размеру и готовьте тоже минут 40. (Вода ни в коем случае не должна кипеть!) Если у вас есть кухонный термометр - готовность проверить еще проще. Температура внутри изделия должна быть 75*

Второй вариант можно приготовить эти колбаски в подсоленной воде. Но в этом случае вода тоже не должна кипеть! Готовятся они в воде при той же температуре (85*) 15-20 минут. Затем так же кратко обжариваются.

Луковицу очистить, помыть, нарезать. Обжарить на растительном масле. Добавить кислую капусту, лавровый лист и тушить на медленном огне до готовности, время от времени подливая воду, чтобы капуста не пригорала. Добавить сахар для баланса вкуса. Поперчить, если необходимо, посолить.

Кратко обжарьте колбаски на оливковом масле с обеих сторон до золотистости.

Формировочным кольцом выложите на блюдо тушеную капусту, колбаски для красоты можно разрезать наискось.