Лопатка ягненка, запеченная с оливками и вялеными томатами

Ингредиенты:

1 лопатка ягненка (1 -1,2 кг)

соль, молотый черный перец

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. мелконарезанного розмарина

3 черешка сельдерея

100 г зеленого лука

100 г сушеных томатов в оливковом масле

100 - 150 мл белого вина

1 щепотка корицы

1 веточка розмарина

по 100 г маслин и оливок.

Как готовить:

Лопатку вымыть и обсушить, сделать с внешней стороны неглубокие надрезы. Мясо натереть солью, перцем, розмарином и оливковым маслом, завернуть в фольгу и поставить на ночь в холодильник.

В духовку поставить глубокий противень и нагреть её вместе с противнем до 250 град. Выложить в сотейник мясо разрезами вниз, запекать 15 мин., затем уменьшить температуру в духовке до 200 град, мясо перевернуть. Запекать еще 40-50 мин., периодически поливая мясо вином.

Овощи нарезать небольшими кусочками. Томаты откинуть на сито и крупно порезать. Выложить овощи, томаты, оливки и маслины в сотейник с мясом, добавить веточку розмарина, полить вином, посолить, поперчить, приправить щепоткой корицы. Запекать еще 15-20 мин.

Ягнятина - это, по-моему, самое вкусное мясо, вкус которого очень важно не потерять при приготовлении, а для этого его очень важно не пересушить, лучше даже выключить духовку чуть раньше, а мясо завернуть в фольгу и дать ему дойти в ней минут 15-20.