Маринованная свинина запеченная в ржаном тесте

Ингредиенты:

Свинина ( Грудинка)

Маринад:

Вода – 2 литра

Апельсин – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Кумин ( зира) – чл. л.

Перец горошком - чл. л.

Перец душистый -1/2 чл. л.

Корица (палочка) – шт.

Гвоздика – 5 -6 шт.

Лавровый лист – 3 – 4 шт.

Соль – 50 гр.

Сахар – 50 гр.

Имбирь – ч.л.

Глазурь:

Мед – 1 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Перец острый – 1 ч. л.

Паприка – 1 ст.л.

Тесто:

Ржаная мука – 3 ст.

Вода теплая - 1 ст.

Белок (яйца) – 1 шт.

Как готовить:

Приготовить маринад:

Воду вскипятить, остудить. Добавить соль, сахар, апельсин порезанный с кожурой, произвольными дольками, выжать сок, нарезанную луковицу полукольцами, чеснок раздавленный ножом, раскрошенный лавровый лист, перец раздавить, палочку корицы поломать, имбирь натереть на терке, добавить специи.

В маринад поместить кусочек свинины, лучше грудинку. Мясо должно полностью находиться в маринаде, Поставить в холодильник на 2 дня.

Вытащить мясо, обсушить салфетками, скрутить в рулет, прочно затянуть шпагатом. Можно в середину добавить зубчик чеснока, зелень, морковку, перец. Я не делала.

Замесить тесто:

Смешать теплую воду с ржаной мукой. Замесить крутое тесто.

На тесто выложить мясо, защипать края, смазать белком, что бы ни расклеилось, это сделать обязательно.

Затем рулет завернуть в фольгу

Выложить в форму, налить 2 ст. воды, и отправить запекаться в нагретую духовку до 250 градусов. Запекать 1,5 часа. Воду больше не подливать.

За 20 минут до окончания запекания развернуть фольгу и дать тесту подрумяниться.. Дать остыть, и в холодильник на ночь рулету нужно вылежаться, спрессоваться.

Но у меня не было времени, поэтому, я развернула тесто,( а там столько жидкости, которая просто идеально пойдет на соус) обмазала рулет глазурью, и отправила в духовку на 15 минут.

Бродила я по просторам интернета, и нашла рецептик, все ни как не могла найти хорошую грудинку, а тут по случаю прикупила свинину и решила будь что будет, попробую. Мне рецепт понравился. Но свинина все же должна быть с сальцем. У меня не было времени подержать ее в холодильнике, мы ели горячей. Было вкусно!!