Басма (в мультиварке)

Ингредиенты:

Баранина (мякоть, лопаточная часть) 1кг + 200-300г курдючного жира

Лук репчатый светлый 1кг

Морковь 0,5кг

Картофель 0,7-1кг

Перец болгарский 1-2шт

Айва (крепкие зеленые яблоки) 1-2шт

Огурец свежий 1-2шт (короткополый)

Чеснок 1гол.

Капуста белокочанная 1шт (ок. 800г)

Соль, перец, зира (или готовая приправа для баранины)

+

По желанию также можно добавить помидоры, баклажаны, зелень кинзы, перчик чили и пр.

+

Казан (для приготовления на огне или на конфорке) или мультиварка.

Как готовить:

На дно холодного казана или чаши мультиварки выложить тонко срезанным слоем курдючный жир (если не удалось найти, можно заменить шпигом или грудинкой).

Мясо порезать не слишком крупными кусками и выложить поверх слоя жира, посолить, поперчить и добавить используемую приправу. Если получается несколько слоев мяса, пересолить каждый.

Лук порезать крупными полукольцами и выложить на мясо. Также посолить, поперчить и тд.

Морковь порезать кружками (0,5см) и выложить на лук. Соль-перец-приправа.

Далее -картофель, порезанный довольно крупно (как вариант вообще целиком) Соль-перец-приправа.

Затем болгарский перец (крупной соломкой) и айва (яблоки, крупными дольками). Соль-перец-приправа.

С капусты снять 4-5 верхних крупных листьев, отложить. Остальную часть (без кочерыжки) порубить и пережать руками. Выложить порубленную капусту на айву, в центр "спрятать" головку чеснока, очищенную только от верхней шелухи. Соль-перец-приправа.

Накрыть всё отложенными капустными листьями так, чтобы не было зазоров. Обязательно установить по центру гнет (груз).

Если готовите на конфорке, поставить казан на средний огонь и оставить на 12-15 мин., после чего убавить огонь до минимального и томить басму в течение часа. Или около того.

В мультиварке: установить собранную басму в агрегат. Включить режим "запеканка" (или "выпечка") на 8-10 мин. После чего перевести в режим "рагу" или "плов" до истечении срока приготовления.

Сервировать в "обратном порядке": капустный лист, капуста, яблоки и тд. По желанию подавать с крупно рубленой зеленью кинзы. Бульон как правило подается отдельно (в отдельной посуде). Всё.

Изумительно вкусно даже в мультиварке.
Обязательно: кол-во мяса равно кол-ву лука (по весу), так как по сути именно в луковом соке томится баранина.
Картофель - не разваристый, не рассыпчатого сорта, дабы не получить в результате пюре.
Каждый слой обязательно солить-перчить-приправлять (аккуратно, чтобы не переборщить!)
Груз - обязательно! Крышка - нет. Естественно, во время приготовления ничего не перемешивается, желательно вообще не трогается!